LAS LEGUMBRES

Las legumbres forman parte de la alimentación tradicional de muchos países.

Su aparición se remonta a los tiempos en que el hombre del Neolítico abandona

la caza para dedicarse al cultivo de cereales, frutos silvestres y a las labores

de la agricultura.

Los restos de legumbres más antiguos son de guisantes y lentejas, con una antigüedad

de 5.500 años a.C.encontrados en Turquía.

En este artículo informaremos acerca del origen o procedencia de las siguientes legumbres; habichuela o judía seca,

lentejas, garbanzos, guisantes, soja, frijol, judías, habas, altramuz.

- Habichuela o judía seca: al principio se consideró un alimento de lujo, en la actualidad es un

alimento muy popular. Es originaria de Sudamérica y se cultiva en Europa, Asia y África.

Entre la variedad de judías secas que podemos encontrar en los mercados se encuentra la judía pintada,LAS LEGUMBRES II

la negra, la moteada, la fina, judía de gancho, la azuki.

- Lentejas: Se cultiva en Europa, Norte de África, Oriente Medio y es originario del Mediterráneo Oriental.

- Garbanzos: Es la legumbre más rica en proteínas, se cultiva en la India, Pakistán y América del Sur.

- Guisantes: Es una legumbre que a diferencia de las demás puede comerse cruda. Se cultiva en los países

de clima templado, originaria de Oriente Medio y el Sur de Europa.

- Frijol: Es una legumbre popular y constituye la base de la alimentación mejicana.

- Judía mungo: Es conocida también como soja verde, se cultiva en China, Japón, India y en España.

- Soja: Originaria del sudeste Asiático, China y Japón. De esta legumbre se elaboran productos como el tofu,

el miso, el seitán.

- Habas: Es rica en proteínas como la soja. Las habas secas suelen resultar indigestas, por lo que se aconseja

consumirlas tiernas.

- Altramuz: Se le considera de la familia de las leguminosas y se cultiva principalmente en Valencia.

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Escrito por en Nutrición y alimentos

 

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