Esta receta es un guiso de pescado y papas, es caldoso y además lleva un fritura que se elabora con pimientos, pimientos choriceros, cebollas, ajos.

Es un guiso que queda muy rico y que podremos presentar como segundo plato en la Cena de Navidad, seguro que encantará a todos, sobre todo a los amantes del pescado.

En caso de no conseguir jurel podemos comprar otro pescado azul como, atún, salmón, raya, pez espada.

Las cantidades de esta receta están calculadas para 6 personas y hemos comprado un jurel de unos 2 kilos aproximadamente.

Otra cosa que debemos tener en cuenta es poner los pimientos choriceros de remojo la noche anterior o unas horas antes.

Comenzaremos elaborando el caldo y para ello cogeremos el jurel ya limpio,  y le quitamos los lomos.

Reservamos los lomos y con el resto del jurel elaboraremos el caldo.

MARMITAKO DE JUREL

Ingredientes para el caldo:

- Los restos del jurel.

- Una cebolla.

- Un puerro.

- 2 zanahorias.

- De un manojo de perejil cogemos los rabos y reservamos las hojas.

- Una pizca de sal gruesa.

Elaboración del caldo:

En un caldero ponemos los restos del pescado, troceamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los rabos del perejil.

Añadimos agua hasta que cubra, una pizca de sal y lo ponemos a cocinar con fuego alto hasta que hierva.

Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo cocinamos durante 30 minutos.

Una vez hecho el caldo lo colamos y lo reservamos, mientras vamos elaborando la fritura del guiso.

Ingredientes para el guiso:

- Los lomos del jurel.

- El caldo que hemos elaborado.

- 4 pimientos verdes.

- Un pimiento rojo.

- 2 cebollas.

- Un kilo de papas.

- 3 dientes de ajo.

- Las hojas del perejil que habíamos reservado.

- Aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

- La carne de los 6 pimientos choriceros que previamente hemos tenido en remojo.

- Un poco de sal gruesa.

Elaboración del guiso:

Comenzamos elaborando la fritura, troceamos bien las dos cebollas, los pimientos verdes, el pimiento rojo, los dientes de ajo.

Ponemos un poco de aceite en la sartén a calentar y añadimos todos los ingredientes de la fritura.

Cocinamos la fritura con fuego bajo durante unos 20 minutos aproximadamente y removiendo con frecuencia.

Mientras se está cocinando la fritura vamos pelando las papas y las cortamos en trozos grandes.

Una vez que la fritura ya esté cocinada la pasamos al caldero en el que vamos a elaborar el guiso.

Añadimos al caldero las papas, y cocinamos junto con la fritura, removiendo bien unos 10 minutos con fuego bajo.

A continuación añadimos el caldo en cantidad que cubra las papas, también agregamos la carne que hemos extraído de los pimientos choriceros y un poco de sal.

Cocinamos hasta que hierva y una vez que hierva con fuego lento continuamos cocinando unos 30 minutos hasta que las papas estén tiernas.

Troceamos los lomos del jurel y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando las papas estén listas añadimos el pescado, removemos todo junto y le añadimos las hojitas de perejil picaditas, que habíamos reservado.

 

 

 

Imagen / por Javier Lastras.

Sobre la autora

Escrito por en Segundos platos para Navidad

 

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