Disfrutando ya del verano, las ensaladas forman parte en muchas ocasiones de nuestro menú veraniego.
Las ensaladas nos ayudan a hidratarnos y a refrescarnos a la vez que son un plato nutritivo y ligero.
Haciendo volar nuestra imaginación podemos hacer multitud de ensaladas, con hortalizas, verduras, legumbres, añadiéndoles también algunas proteínas
tanto vegetales como por ejemplo el tofu, el seitán, o alguna proteína animal como pollo, pavo, atún, salmón.
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Ensalada de judías, rúcula, tofu, y remolacha
Tanto las judías como la remolacha podremos, o bien cocinarlas nosotros mismos o recurrir a las judías y a la remolacha
que ya vienen en botes y cocinadas industrialmente, todo dependerá del tiempo del que dispongamos o de nuestros propios gustos.
Ingredientes:
– Un bote de judías cocinadas grande.
– Un bote de remolacha rallada o en rueditas.
– Una bolsita de rúcula.
– 150 gramos de tomates cherrys.
– 300 gramos de tofu.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Un pellizco de sal.
Ingredientes para el aliño de cítricos:
– 100 ml. de zumo de naranja natural.
– 50 ml. de jugo de limón natural.
– 2 cucharadas de salsa de soja.
– 2 cucharadas de vinagre de vino.
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– Una pizca de sal.
Elaboración:
Abrimos el bote de judías, las ponemos en un escurridor y las lavamos con agua fría.
Dejamos escurrir bien, y luego las disponemos en una ensaladera.
Escurrimos el bote de remolacha, escurrimos el agua que trae y ponemos la remolacha en la ensaladera junto a las judías.
Lavamos bien la rúcula, la troceamos de forma menuda y la ponemos en la ensaladera también.
Lavamos bien los tomates cherrys y los incorporamos junto a los demás ingredientes que tenemos en la ensaladera.
Troceamos el tofu en daditos, le ponemos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida, removemos para mezclar bien.
En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva para saltear y dorar los daditos de tofu.
Una vez que estén doraditos los añadimos junto a los demás ingredientes que tenemos en la ensaladera.
Ponemos un poquito de sal y removemos para mezclar bien todos los ingredientes.
Pasos para preparar el aliño:
En un bol o salsera ponemos el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, la salsa de soja y removemos para mezclar bien.
Agregamos el aceite y removemos para ligar bien el aliño.
A continuación vertemos el aliño por encima de la ensalada.
Removemos todo bien para que coja el sabor del aliño.
Ensalada de canónigos y quínoa
Antes de preparar la ensalada elaboraremos primero la quínoa.
Luego la dejaremos enfriar para preparar e incorporarla a la ensalada.
Ingredientes para cocinar la quínoa:
– Media taza de quínoa.
– 200 ml. de agua.
– Un pellizco de sal.
Ingredientes para la ensalada:
– 2 chalotas troceaditas o una cebolla tierna.
– Medio pimiento rojo lavado y troceadito.
– 100 gramos de tomates de ensalada lavados y cortados en trocitos.
– 200 gramos de canónigos.
– 12 dátiles en trocitos.
– 100 gramos de nueces en trocitos..
– Un pellizco de sal.
– Una taza de quínoa cocinada.
Ingredientes para el aliño:
– 2 cucharaditas de mostaza.
– 2 cucharaditas de miel.
– 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
– 100 ml. de jugo de limón natural.
– Un pellizco de sal.
Elaboración:
En un caldero ponemos el agua, la quínoa y un poco de sal para cocinar la quínoa.
Cocinamos la quínoa con fuego bajo durante 10 minutos y hasta que el agua se haya consumido.
Retiramos del fuego, tapamos el caldero y dejamos reposando la quínoa unos 10 minutos.
pasados los 10 minutos destapamos el caldero y removemos la quínoa para que se suelte.
En una ensaladera ponemos las nueces y los dátiles, troceaditos.
Lavamos bien los canónigos, los escurrimos y los ponemos en la ensaladera.
Añadimos a la ensaladera el pimiento rojo troceadito, las chalotas, los trocitos de tomate y removemos todo bien.
A continuación añadimos la taza de quínoa y mezclamos con todos los ingredientes.
Esparcimos un poquito de sal y removemos, a continuación vamos preparando el aliño.
Pasos para preparar el aliño:
En una salsera pequeña o bol pequeño vamos preparando el aliño.
Comenzamos mezclando el jugo de limón con las cucharaditas de mostaza.
Agregamos la miel y volvemos a remover.
Vertemos las cucharadas de aceite de oliva y ligamos bien el aliño removiendo nuevamente.
Esparcimos el aliño por encima de la ensalada y removemos bien.
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Escrito por Tere en Recetas y más