Con las borrajas podemos preparar diversas recetas de cocina.

Preparadas como otras hortalizas o verduras, guisadas o en crudo formando parte de las ensaladas.

Las borrajas además de como verdura u hortaliza también se recurre a ella como planta medicinal.

En la actualidad las flores de borrajas son muy apreciadas en el mundo culinario, considerándolas como una hortaliza o verdura de lujo.

Son muy solicitadas en la alta cocina sobre todo en países como Francia e Italia.

Las borrajas crecen de forma silvestre en el campo, en llanuras, laderas de montañas, en tierras húmedas y fértiles.

Las borrajas también pueden cultivarse en huertos o jardines y así se está haciendo en muchas zonas para consumo propio

o bien para surtir a los restaurantes.

 

BORRAJAS GRATINADAS

 

Después que ha crecido su demanda las borrajas comienzan a verse en algunos mercados o supermercados ultracongeladas.

Los brotes tiernos de borrajas dependiendo del clima y la zona comienzan a brotar sobre los meses de Enero y Febrero.

Podemos verlas florecidas en Primavera y Verano.

Las flores de borraja son de un bonito color azul violeta, se utilizan como flores comestibles, y como adorno en muchas recetas.

Cuando vayamos a recolectar borrajas es mejor ponernos unos guantes para que no nos molesten los pelillos que esta planta posee.

Una vez en casa con un cepillo de plástico cepillamos bien toda la planta y la lavamos con agua fría.

Es mejor para cocinar, recoger los brotes tiernos, que no estén mojados, y sus hojas de color verde brillante.

Debemos descartar las hojas duras, ásperas y estropeadas.

Cómo conservar las borrajas

Una vez recolectadas y limpias podemos conservarlas en la nevera guardadas en una bolsa de plástico.

Haremos unos agujeros a la bolsa para que transpiren mejor.

Conservadas de esta forma las borrajas pueden durarnos bien frescas unos 4 días.

Sí las compramos en el mercado las conservaremos de la misma forma o en el congelador siempre y cuando no se

haya roto la cadena de frío.

Las hojas de borrajas se cocinan como cualquier otra verdura, podemos incluirlas en potajes, en sopas de verduras.

También rebozadas con harina y fritas, en ensaladas o gratinadas como la receta que facilitamos en este post.

Borrajas gratinadas

Las borrajas gratinadas quedan muy ricas y son muy fáciles de hacer, es un plato ideal para acompañar platos de arroz, de pasta, de carne o de pescado.

Ingredientes:

- 500 gramos de brotes tiernos de borrajas.

- 3 cucharadas soperas de queso rallado tipo Parmesano.

- 2 dientes de ajo doraditos.

- 3 huevos cocidos, troceaditos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Una pizca de pimienta negra molida.

- Sal.

- Una salsa de bechamel para el gratinado.

- Perejil picadito para espolvorear.

Ingredientes para la salsa bechamel:

- 40 gramos de harina tamizada.

- 500 ml. de leche fría.

- 60 gramos de mantequilla.

- Un poquito de nuez moscada.

- Un poquito de sal.

Elaboración:

Una vez hayamos cepillado los brotes los lavamos bien con agua fría.

Desprendemos las hojas, las reservamos y troceamos de forma menudita los tallos.

Ponemos agua a hervir con un poco de sal en un caldero para cocinar las hojas unos 10 minutos.

Escurrimos las hojas y apagamos el fuego.

Ponemos un poquito de aceite de oliva a calentar para dorar los dientes de ajo y saltear los tallos troceaditos.

Salpimentamos el salteado y removemos para mezclar bien.

En un molde que engrasaremos con un poco de mantequilla pondremos los tallos salteados, las hojas guisadas, los huevos cocidos troceaditos.

Para hacer la bechamel seguiremos estos pasos.

Elaboración de la bechamel

Ponemos la mantequilla en la sartén para fundirla.

Cuando esté fundida agregamos la harina.

Removemos para mezclar bien.

Añadimos la nuez moscada, la sal y la mitad de la leche.

Vamos removiendo hasta que la mezcla esté cremosita.

Agregamos el resto de la leche, cocinamos con fuego lento, sin parar de remover unos 15 minutos.

Retiramos, apagamos el fuego y bañamos las borrajas con la salsa de bechamel.

Esparcimos por encima de la bechamel el queso rallado.

Ponemos el horno a precalentar con una temperatura de 180 º C durante 10 minutos.

Metemos el molde en el horno y gratinamos a 200º C las borrajas durante unos 5 minutos, hasta que estén doraditas.

Una vez que ya estén gratinadas, con cuidado sacamos el molde del horno.

Dejamos reposar un poco, espolvoreamos con el perejil picadito para la presentación y cuando estén tibias ya podemos degustarlas.

 

¡Buen provecho!

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