Antes de preparar el arroz amarillo tenemos que elaborar un caldo con el pescado para luego añadirlo al arroz y darle más sabor.

Ingredientes para elaborar el caldo:

- 1 kilo de pescado blanco.

- 2 cebollas.

- 4 dientes de ajo.

- Una rama de apio.

- 2 zanahorias.

- Unas ramitas de perejil.

- Unos granitos de pimienta negra.

- Una hoja de laurel.

- Aceite de oliva virgen sabor suave.

- 3 litros de agua.

- Sal gruesa.

Elaboración del caldo:

En un caldero ponemos un chorrito de aceite de oliva para ir pochando las cebollas.

Cuando la cebolla comience a estar blandita añadimos las zanahorias cortadas a la mitad, los 4 dientes de ajo picaditos, la rama de apio y las especias.

Removemos todo junto y añadimos el agua y la sal, cocinamos a fuego moderado.

Vamos limpiando el pescado y cuando el caldo comience a hervir añadimos el pescado y cocinamos con fuego moderado durante 30 minutos.

Una vez que esté cocinado, retiramos del fuego, con cuidado sacamos el pescado, retiramos la cabeza, la cola, las espinas y cogemos la parte limpia del pescado y la desmenuzamos.

A continuación reservamos el pescado y colamos el caldo.

ARROZ AMARILLO CON PESCADO

Ingredientes para el arroz:

- 300 gr. de arroz.

- El pescado que tenemos reservado.

- El caldo de pescado que hemos elaborado.

- 2 cebollas.

- 4 dientes de ajo.

- Un pimiento rojo.

- 4 tomates maduros.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una pizca de pimienta negra molida.

- Una hebras de azafrán.

- Aceite de oliva virgen sabor suave.

- Sal gruesa.

- Un limón para exprimir por encima del arroz en el momento de servirlo (opcional).

Elaboración del arroz amarillo con pescado:

Preparamos un caldero apropiado para hacer el arroz o una paellera.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos pochando las cebollas que previamente hemos picado en trocitos.

Cuando las cebollas comiencen a estar tiernas, añadimos los dientes de ajo picaditos.

Removemos y cocinamos 5 minutos con el fuego suave.

Lavamos, cortamos el pimiento en trocitos, lo añadimos a los ajos y las cebollas y cocinamos durante unos 15 minutos.

Añadimos las especias: la cucharilla de pimentón dulce, la pizca de pimienta negra, las hebras de azafrán y removemos.

Lavamos los tomates, le quitamos la piel, las semillas y los picamos en trocitos pequeños para añadírselo al sofrito.

Una vez hecho el sofrito y añadimos el arroz que mediremos con una taza.

Removemos y con la misma ponemos el caldo que deberá ser el doble que de arroz.

Añadimos el pescado troceado, probamos como está de sal y ponemos a cocinar a fuego suave hasta que el arroz esté cocinado.

Retiramos del fuego y lo dejamos reposar bien tapado.

Corta el limón en 4 trozos.

A la hora de servir el arroz puedes exprimir unas gotas de zumo de limón por encima.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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