CALDO DE PAPAS

El caldo de papas o caldito de papas es una receta tradicional en las Islas Canarias, es una de las recetas que se guardan con cariño y que forma parte del recetario transmitido por nuestras abuelas y madres.

El caldo de papas es conocido también con otros nombres como caldo de cilantro, caldo macho.

Como bien indica su nombre el ingrediente principal de esta receta son las papas.

Es una receta fácil de hacer, es asequible, pues no lleva muchos ingredientes  y queda muy rico.

Esta receta de caldo de papas podemos enriquecerlo un poco añadiendo unos huevos.

Sí aún no conocen el caldo de papas les animamos a que lo preparen y espero que les guste.

Ingredientes:

- Un kilo o kilo y medio de papas (dependerá de la cantidad de comensales).

- Una cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 2 tomates maduros sin piel y sin semillas.

- Un manojo de cilantro.

- Unos granos de cominos, o una cucharadita de comino molido.

- Azafrán, cúrcuma o colorante alimentario.

- Agua.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Huevos, (uno por persona).

Preparación:

Pelamos las papas, las lavamos, cortamos en trozos y reservamos.

A continuación cogemos la cebolla, la picamos y la ponemos en un caldero.

Lavamos los tomates, le quitamos la piel, las semillas y los troceamos.

Pelamos unos dos dientes de ajos., los picamos y los ponemos en el mortero con unos granos de comino.

En un mortero ponemos los dientes de ajo picaditos, unos granos de comino, unas ramas de cilantro picaditas.

Todo esto lo machacamos en el mortero con una cucharada sopera de aceite de oliva y unos granos de sal gruesa.

Una vez machacado lo ponemos dentro del caldero con la cebolla, el tomate, las papas y añadimos agua para comenzar a cocinarlo.

Cocinamos a fuego moderado y una vez que comience a hervir añadimos el colorante que hayamos elegido, el resto

del manojo de cilantro y probamos de sal.

El tiempo de cocción lo determinan las papas y cuando estén blanditas será señal de que el guiso ya está listo.

Sí decides añadirle los huevos, debes hacerlo como unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego.

Coge los huevos los cascas y los abres dejándolos caer dentro del caldo.

Dejas cocinar unos minutos los huevos como hemos indicado anteriormente.

Si te gusta con mucho sabor a cilantro, añade unas ramitas más de cilantro al final y apagas el fuego.

Deja reposar el caldo de papas, y sírvelo calentito.

Para acompañar el caldo de papas a continuación sugerimos algunas ideas con las que tradicionalmente en las Islas Canarias acompañamos este plato.

Sugerencias:

- Con  gofio escaldado.

- Una pella de gofio.

- Una cucharada de gofio por encima.

- Unas aceitunas del país con mojo.

- Un trozo de queso Majorero o cualquier otro queso típico de las Islas Canarias.

- Un buen trozo de pan.

“Buen provecho”.

Sobre la autora

Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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