CARAJACAS

Esta receta es tradicional en las Islas Canarias sobre todo en las Islas Orientales.

El ingrediente que da nombre a este plato es el hígado y en las islas se conoce como carajaca.

Ingredientes: medio kilo de filetes de hígado de cerdo o de ternera, medio kilo de cebollas.

Ingredientes para el barrado: cinco dientes de ajo, una cucharilla de pimentón dulce, una cucharilla de

orégano, una cucharilla de comino molido, la puntita de una pimienta roja picona, perejil. aceite de oliva

virgen extra, un vasito de vino blanco de cocinar, un chorrito de vinagre de vino.

Preparación: ponemos los filetes de hígado en una bandeja y le ponemos un poquito de sal por encima.

Vamos preparando el barrado para ello cogemos el mortero.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos picaditos, añadimos el pimentón dulce, el comino, el orégano, la pimienta

el perejil picadito, un poco de sal y machacamos todo junto.

Cuando esté bien machacado le agregamos el aceite, el vino, el vinagre y mezclamos todo bien.

Ponemos el barrado por encima de los filetes de hígado y lo dejamos macerar unas 4 horas.

Pelamos las cebollas y las cortamos en cuadraditos.

Ponemos aceite de oliva en una sartén para pochar la cebolla.

Sacamos los filetes de hígado del barrado y los hacemos a la plancha con una pizca de aceite de oliva, el barrado

lo reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada ponemos dentro los filetes de hígado y el barrado por encima y le damos un hervor.

Este plato suele acompañarse con papas sancochadas o papas arrugadas.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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