Este menú que presentamos es un menú sencillo de elaborar.

Se trata de un menú tradicional de la cena de Nochebuena en Canarias y del que guardo muy buenos recuerdos.

Es un menú de tradición familiar, transmitido por mi abuela Margarita a la que cariñosamente llamábamos abuela “Yaya”.

Tanto el caldo casero de gallina, la vena en salsa y las truchas de batata eran elaborados por mi abuela con todo el cariño del mundo.

Junto a ella aprendimos a elaborarlo y en la actualidad continuamos cocinando el mismo menú en Navidad.

Como anécdota graciosa quiero comentar el momento en el que mi padre iba al gallinero a por la gallina para hacer el caldo.

Ese momento era todo un espectáculo, la gallina revoloteando por toda la casa y nosotros los niños ya os podéis imaginar,

corriendo por toda la casa y como era de esperar, esa noche no queríamos caldo de la “pobrecita gallina”.

CENA DE NAVIDAD

Entrante:

- Papas arrugadas con mojo rojo:

Ingredientes:

- Un kilo de papas pequeñas.

- 300 gramos de sal gruesa.

- Agua.

Preparación:

Lavamos bien las papas con abundante agua para quitarle la tierra.

Una vez que las papas estén limpias, las ponemos en un caldero con agua en cantidad que las cubra.

Añadimos la sal y cocinamos con el caldero tapado.

Cocinamos hasta que las papas estén tiernas.

Cuando estén tiernas, apagamos el fuego, las escurrimos y las volvemos a poner un momento más al fuego.

Reservamos las papas arrugadas, mientras, vamos elaborando el mojo.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO III

Ingredientes para el mojo:

- 4 dientes de ajo.

- Pimienta roja de la picona.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una cucharilla de comino en grano.

- Aceite de oliva virgen.

- Vinagre de vino.

- Sal gruesa.

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Quitamos las semillas a la pimienta roja así como las partes blancas.

Cogemos el mortero y machacamos los ajos, los granos de comino, la pimienta y unos granos de sal.

Una vez hecho el majado añadimos el aceite y el vinagre.

Removemos todo despacio, poco a poco, hasta que esté bien ligado.

Una vez elaborado el mojo puedes servirlo por encima de las papas arrugadas o disponer el mojo en pequeños

cuencos para que cada uno se sirva a su gusto.

Primer plato:

- Caldito de gallina:

Ingredientes:

- Una gallina.

- Una zanahoria.

- Un tomate pequeño.

- Dos cebollas. 

- Unas ramas de perejil.

- Agua.

- Sal gruesa.

- Aceite de oliva virgen.

- Unas hebras de azafrán.

- Una pizca de cúrcuma o colorante alimentario.

- Unas hojas de hierbabuena.

Preparación:

Lavamos bien todos los ingredientes.

En un caldero ponemos el tomate pelado, la zanahoria lavada y pelada, las cebollas partidas

en dos, y las ramas de perejil .

Ponemos agua en cantidad que la cubra, un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de sal y ponemos

a cocinar hasta que comience a hervir.

Cuando hierva ponemos la gallina entera y limpia.

Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que la carne de gallina esté tierna.

Una vez que esté cocinada apagamos el fuego.

Sacamos la gallina y colamos el caldo.

Cogemos el caldo y lo ponemos a calentar, le añadimos las hebras de azafrán, la cúrcuma, y probamos como

está de sal.

Apagamos el fuego y le ponemos unas hojas de hierbabuena.

CALDITO DE GALLINA

Segundo plato:

- Vena en salsa:

Ingredientes:

- Una vena de ternera de un kilo o kilo y medio.

- Tres cebollas.

- Medio pimiento verde.

- Medio pimiento rojo.

- Cinco dientes de ajo.

- Tres zanahorias.

- Una hoja de laurel.

- Pimienta negra molida.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una cucharilla de comino molido.

- Una ramita de tomillo fresco o seco.

- Un vaso de vino blanco.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal gruesa.

- Agua.

Preparación:

Cogemos la vena de carne, la salpimentamos y la doramos con un poco de aceite por ambos lados.

En un caldero ponemos un fondo de aceite a calentar.

Pelamos las cebollas las partimos en trocitos y la ponemos dentro del caldero a pochar, añadimos los dientes de ajo

picaditos, el medio pimiento verde y el rojo también cortado en cuadraditos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finitas, las ponemos dentro de la fritura.

Removemos todo y cuando esté casi hecha la fritura le agregamos el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel,

la rama de tomillo y removemos todo para ir haciendo la fritura.

Cuando la fritura esté cocinada añadimos el vaso de vino y subimos el fuego para que el alcohol del vino se evapore.

Añadimos la fritura a la carne y le ponemos agua en cantidad para que la cubra, y unos granos de sal.

Ponemos todo a cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.

Cuando la carne ya esté cocinada apagamos el fuego y sacamos la vena, la cortamos en ruedas finas y la reservamos.

Cogemos toda la fritura que hay en el caldero y la molemos con la batidora o un pasapurés para hacer una salsa.

Ponemos las ruedas de carne dentro del caldero y le añadimos la salsa que hemos molido.

Calentamos todo junto y servimos la carne acompañada de la salsa.

Esta receta la acompañamos con unas papas sancochadas.

VENA EN SALSA

Postre:

- Truchas de batata con tropezones de almendra y pasas:

- Un kilo de batata blanca.

- 200 gr. de azúcar.

- Canela molida (una cucharada pequeña).

- Medio sobre de anís en grano (matalauva).

- 125 gramos de almendras peladas y troceadas.

- La piel rallada de un limón.

- Pasas sin semillas unos 50 gramos.

- Masa de hojaldre ya elaborada en forma de obleas.

- Aceite de girasol.

- Azúcar glas para decorar las truchas.

Preparación:

Pelamos las batatas, las partimos en cuatro y las ponemos a guisar en un caldero con agua suficiente para que queden cubiertas.

Cuando comience a hervir le añadimos el azúcar, la canela molida, la matalauva, y la ralladura del limón.

A continuación lo tapamos y dejamos cocinar todo junto hasta que la batata esté tierna.

Cuando esté cocinado escurrimos el agua y aplastamos la batata con un tenedor.

Le añadimos las pasas, los trocitos de almendras y removemos todo junto hasta hacer una pasta.

Puedes darle un toque más cremoso a la masa sí le añades un chorrito de nata líquida a la mezcla, quedará más suave y gustosa.

Seguidamente cogemos las obleas y las vamos rellenando con un poco de masa que pondremos en el centro de la oblea.

Cerramos la oblea y sellamos las orillas con los dientes de un tenedor para evitar que la masa se salga cuando las estemos friendo.

Ponemos abundante aceite en una sartén en cantidad suficiente para que las truchas queden cubiertas.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos poniendo las truchas a freír hasta que estén doraditas.

Las vamos retirando del sartén y las ponemos sobre servilletas o papel absorbente.

En el momento de servirlas o presentarlas las espolvoreamos con azúcar glas.

 

TRUCHAS DE BATATA

Sobre la autora

Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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