MOJO COCHINO

El mojo cochino es una receta popular en las Islas Canarias, y como mojo cochino se

conoce al adobo que se prepara para luego cocinar la carne con este adobo.

Ingredientes: 600 gr. de carne de cerdo, un kilo de hígado de cerdo, 200 gr. de bacón,

50 gr. de pasas sin semillas, 50 gr. de almendras, caldo de carne.

Ingredientes para la fritura: medio kilo de cebollas, 7 dientes de ajo, 200 gr. de tomates

maduros como para salsa, una pizca de pimienta negra molida, una cucharilla de pimentón dulce,

sal gruesa, un vaso de vino blanco de comida, aceite de oliva virgen, sal gruesa, un vasito del adobo.

Ingredientes para el adobo: 7 dientes de ajo, una hoja de laurel, una pizca de pimienta negra molida,

una cucharilla de pimentón dulce, una cucharilla de orégano, dos ramas de tomillo seco, una rama de tomillo

fresco, un chorrito de vinagre, un vasito de vino blanco de comida, sal gruesa.

Preparación: cogemos la carne de cerdo ,el hígado y el bacón y lo partimos a cuadraditos.

Para hacer el adobo cogemos un mortero y ponemos en el los dientes de ajo picaditos, junto con la pimienta negra

y la sal.

Machacamos todo junto y a continuación le añadimos, el pimentón dulce, el orégano, y las ramitas de tomillo.

Volvemos a machacar todo junto y le agregamos el chorrito de vinagre y el vino y mezclamos bien.

En un recipiente ponemos las carnes que habíamos troceado y le agregamos por encima el adobo.

Lo ponemos dentro de la nevera y lo dejamos macerando en el adobo unas doce horas.

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos de la nevera, colamos el adobo y lo guardamos.

Cogemos un caldero le ponemos un fondo de aceite de oliva y vamos haciendo la fritura.

Añadimos a la fritura las cebollas partidas menuditas y las dejamos pochar unos diez minutos.

Agregamos los tomates cortados en trocitos sin piel y sin semillas y lo cocinamos unos diez minutos.

En el mortero machacamos los dientes de ajo, con el pimentón, la pimienta negra, y la sal gruesa.

Añadimos el vino blanco y un vasito del adobo anterior, mezclamos bien todo junto y lo agregamos al caldero

junto con la fritura y lo llevamos a ebullición unos diez minutos a fuego medio.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva para saltear las carnes hasta que estén doraditas.

Pasamos las carnes al caldero en el que tenemos la fritura y le añadimos las pasas y las almendras.

Añadimos el caldo de carne y cocinamos hasta que la carne quede tierna.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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