BOLLOS DE BONIATO III

 

Ingredientes para el pre-fermento:

- Harina de fuerza: 300 gr.

- Leche: 195 gr.

- Sal: 6 gr.

- Levadura: 2 gr.

Elaboración del pre- fermento:

Mezclar y amasar durante 6 minutos.

Engrasar un cuenco, hacer rodar la bola para que toda la superficie quede engrasada.

Cubrir el cuenco con film de plástico y dejar fermentar durante una hora o hasta que el volumen

una vez y media del inicial.

Retirar la masa del cuenco y amasarla ligeramente para que pierda el gas.

Colocarla de nuevo en el cuenco, tapar y refrigerar hasta el día siguiente o (utilizar en los tres días siguientes).

Ingredientes para la masa:

- Harina de fuerza: 480 gr.

- Pre-fermento.

- Boniatos guisados: 350 gr.

- Leche: 200 ml. a 38ºC de temperatura.

- Sal: 5 gr.

- Azúcar: 80 gr.

- Miel de abejas: 80 gr.

- Aceite de oliva sabor suave o girasol: 40 ml.

- Levadura: 10 gr.

Elaboración de los bollos de boniato:

Vamos elaborando la masa para ello amasamos durante 14 minutos y dejamos fermentar durante dos horas a temperatura ambiente o hasta

doblar el volumen ( engrasar la superficie y cubrir con film el recipiente).

Dividir la masa en cuatro partes, amasar un poco para desgasificar y formar los bollos.

Colocar en las cestas de fermentación con el cierre hacia arriba.

Colocar cada cesta en una bolsa de plástico cerrada y dejar fermentar unas dos horas o hasta doblar el volumen.

Pintamos cada uno de los bollos con clara de huevo para darle brillo y espolvoreamos con un poco de azúcar por encima a

cada uno de los bollos.

Precalentar el horno a 210º C.

Hornear a 190º C con vapor durante 45 minutos.

Técnica para hornear con vapor: Al poner a calentar el horno, colocar una bandeja vacía en la parte más alta del horno.

Cuando esté caliente el horno meter la masa y echar un vaso de agua en la bandeja vacía que está en la parte más alta del horno,

y con un pulverizador rociar con agua las paredes laterales por debajo de donde colocamos la masa y por el fondo.

Cerramos y a los 30 segundos pulverizamos de nuevo y 30 segundos después repetimos la pulverización.

Cerramos el horno y bajamos la temperatura a 190º C, durante 45 minutos.

 

 

BOLLOS DE BONIATO II

 

 

 

 

Imágenes / Tere.

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