Ingredientes: Un manojo de berros, una piña de millo, 400 gramos de costilla de cerdoPOTAJE DE BERROS

salada o fresca, 300 gramos de papas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharilla de comino en grano,

100 gramos de judías tiernas, aceite de oliva virgen, sal gruesa, agua.

Preparación: Sí has decidido hacer el potaje con costilla salada debes ponerla en remojo el día

anterior para desalarla.

En un caldero pones la costilla a cocinar con agua y un chorro de aceite de oliva.

Pela las papas, lávalas y trocéalas y haz lo mismo con las cebollas.

Quita a la piña de millo las hojas que la recubren, lávala y córtala en ruedas.

Lava bien los berros y pícalos muy finos.

Pon todos estos ingredientes en el caldero junto con la costilla y las judías.

Cocinar a fuego suave durante una hora.

En un mortero machacamos los dos dientes de ajo, los cominos y la sal gruesa.

Cuando falten unos 30 minutos para acabar la cocción añade el majado.

Una vez añadido el majado, probamos de sal y continuamos la cocción hasta que esté cocinado.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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