Ingredientes: Un manojo de berros, una piña de millo, 400 gramos de costilla de cerdo
salada o fresca, 300 gramos de papas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharilla de comino en grano,
100 gramos de judías tiernas, aceite de oliva virgen, sal gruesa, agua.
Preparación: Sí has decidido hacer el potaje con costilla salada debes ponerla en remojo el día
anterior para desalarla.
En un caldero pones la costilla a cocinar con agua y un chorro de aceite de oliva.
Pela las papas, lávalas y trocéalas y haz lo mismo con las cebollas.
Quita a la piña de millo las hojas que la recubren, lávala y córtala en ruedas.
Lava bien los berros y pícalos muy finos.
Pon todos estos ingredientes en el caldero junto con la costilla y las judías.
Cocinar a fuego suave durante una hora.
En un mortero machacamos los dos dientes de ajo, los cominos y la sal gruesa.
Cuando falten unos 30 minutos para acabar la cocción añade el majado.
Una vez añadido el majado, probamos de sal y continuamos la cocción hasta que esté cocinado.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
