El potaje de leche es un plato tradicional en la Isla de la Palma.

Este potaje suele cocinarse con bubangos, también con la calabaza conocida como “pantana”.

La pantana es una de las variedades de calabaza que se cultivan.

Es una calabaza blanca que en las Islas Canarias también se conoce como “calabaza boba” y en la península se conoce

como “cidra”.

Este tipo de calabaza se utiliza en las Islas para hacer el dulce de cabello o cabello de ángel cuando está muy curada.

En el caso del potaje de leche tiene que estar muy tierna.

potaje-de-leche

Ingredientes:

- 300 gr. de pantana muy tierna,  de bubango o como sustituto podemos recurrir a los calabacinos.

- 200 gr. de .judías tiernas.

- Una batata.

- 200 gr. de papas.

- 100 gr. de arroz.

- Un litro de leche.

- Agua en cantidad para cubrir la verdura.

- Sal gruesa.

- Una pizca de pimienta  negra molida.

Preparación:

Lavamos la verdura que hayamos elegido para el potaje y la cortamos en trozos.

Pelamos las papas y la batata, las lavamos y las troceamos.

En un caldero ponemos todos estos ingredientes, le añadimos el arroz, las judías  y agua sólo en cantidad que cubra.

Cuando todo esté guisado se le añade la leche, la sal y la pimienta.

Cocinamos a fuego medio el tiempo que necesite para cocinarse como cualquier otro caldo o potaje.

Una vez la verdura y las papas estén tiernas, apagamos el fuego.

Como todos los potajes el segundo día estará mejor, más concentrado en sabor y mejor tibio que caliente.

Imagen / Tere.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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