QUESO AHUMADO CON MOJO VERDE

El queso ha formado parte de la gastronomía canaria hasta el punto de ser

un alimento fundamental y un pilar en nuestra alimentación.

La variedad de quesos existentes en las Islas, y la riqueza de cada uno de ellos se debe al clima, al paisaje característico

de cada una de las Islas así como a las razas de animales autóctonos que le dan el excelente sabor y calidad a la leche.

La receta que presentamos a continuación se elabora con queso ahumado y en este caso haremos una mención al queso

típico de la Isla de la Palma, semitierno - ahumado y al queso típico de la Isla del Hierro, tierno - ahumado.

Tanto un queso como otro son verdaderas exquisiteces.

Ingredientes: un queso de aproximadamente un kilo, mojo verde o mojo rojo, una gotita de aceite de oliva virgen.

Ingredientes para el mojo verde: un manojo de perejil, cinco dientes de ajo, sal gruesa, medio vaso de aceite de oliva virgen,

una pizca de pimienta verde, un chorrito de vinagre de vino, media cucharilla de comino molido.

Ingredientes para el mojo rojo: 4 dientes de ajo, pimienta roja de la picona, una cucharilla de pimentón dulce,QUESO AHUMADO

una cucharilla de comino en grano, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal gruesa.

Preparación del mojo verde: pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Picamos bien el perejil, la cantidad la cogemos al gusto, medio manojo estaría bien.

En un mortero, ponemos los dientes de ajo y el perejil picado.

Preparación del mojo rojo: pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Quitamos las semillas a la pimienta roja así como las partes blancas.

Cogemos el mortero y machacamos los ajos, los granos de comino, la pimienta y unos granos de sal.

Una vez hecho el majado añadimos el aceite y el vinagre. MOJO ROJO Y VERDE

Removemos todo despacio, poco a poco, hasta que esté bien ligado.

Preparación del queso asado con mojo: cogemos el queso, lo partimos en trozos gruesos a modo de bloques o sí se desea dar otra

forma tener en cuenta que deben ser gruesos para que aguanten bien el calor.

Retiramos del queso la corteza y cortamos de la forma que deseemos.

Cogemos un asador, plancha o carmela y le ponemos unas gotitas de aceite de oliva, a continuación lo ponemos a calentar con fuego suave.

Una vez que esté caliente vamos poniendo en el los trozos de queso, vamos asándolos con el fuego suave y una vez esté doradito por un lado le damos la vuelta.

Vamos disponiéndolos en un plato o bandeja y le ponemos por encima un cucharada de mojo, del mojo que hayamos decidido hacer o con los dos mojos.

Sí se desea también puede presentarse sin que le hayamos puesto el mojo por encima y presentar los mojos en tacitas para que se sirva el consumidor

a su gusto.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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