ROPA VIEJA

Ingredientes para el caldo: 300 gramos de garbanzos, 400 gramos de carne de vaca, 300 gramos de carne de pollo,

dos cebollas, dos dientes de ajo, dos tomates maduros, medio pimiento verde, medio pimiento rojo,

una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, sal gruesa,

agua, aceite de oliva virgen.

Preparación del caldo: El día anterior debemos poner los garbanzos en remojo.

En un caldero con agua que cubra ponemos a guisar los garbanzos, la carne de vaca, la de pollo,

las cebollas partidas, los diente de ajo, los tomates pelados y sin semillas, los medios pimientos,

la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos a cocinar a fuego medio y cuando los garbanzos y la carne estén cocinados, sacamos la carne y colamos el caldo.

Troceamos la carne y reservamos el caldo.

Ingredientes para la fritura: dos tomates maduros, un pimiento rojo, tres cebollas, tres dientes de ajo, una hoja de laurel,

una cucharilla de pimentón dulce, una cucharilla de comino molido, una ramita de tomillo seco, sal gruesa, aceite de oliva

virgen, dos ramitas de perejil, medio vasito de vino blanco de comida, 200 gramos de papas.

Preparación de la ropa vieja: En una sartén con aceite de oliva vamos haciendo la fritura con la cebolla picadita,

los dientes de ajo, el tomate pelado y sin semillas, el pimiento rojo picadito.

Cuando la fritura casi esté a punto añadimos las especias, el vino blanco y removemos dando un hervor al vino.

Reservamos la fritura y en la misma sartén ponemos un poco más de aceite y doramos los garbanzos y la carne.

Reservamos lo que hemos dorado.

Pelamos y partimos las papas a cuadritos y las vamos friendo.

Cuando las papas estén doradas, cogemos un caldero y ponemos las papas, la carne, los garbanzos, la fritura y añadimos

un vasito del caldo que habíamos colado.

Ponemos todo junto a cocinar con fuego bajo y removiendo, unos quince minutos hasta que el caldo se consuma y la ropa

vieja esté sequita.

A la hora de servirla, picamos las ramitas de perejil por encima.

Con el resto del caldo podemos prepara una sopa de fideos o simplemente un caldo con unas hojitas de hierbabuena

y unas hebritas de azafrán.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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