La tradición de este plato típico de la Isla de Gran Canaria es elaborarlo con el pescado llamado

cherne salado aunque también se puede elaborar con otro pescado salado (corvina, lubina).

Este plato se acompaña con un mojo rojo o verde y con una pella de gofio.

SANCOCHO

 

Ingredientes:

- Un kilo de cherne salado.

- 600 gramos de papas.

- 300 gramos de batata amarilla.

- Dos cebollas.

- Tres ramitas de perejil.

Ingredientes para elaborar el mojo rojo o colorado:

- 4 dientes de ajo.

- Pimienta roja de la picona.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una cucharilla de comino en grano.

- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- 4 cucharadas de vinagre de vino, sal gruesa.

Preparación:

El día anterior debemos poner el pescado de remojo en agua para desalarlo y con frecuencia hay

que hacer cambios de agua hasta el momento en que vayamos a guisarlo.

En un caldero ponemos agua limpia y metemos dentro el pescado que previamente hemos cortado en trozos.

Lo ponemos al fuego a cocinar a fuego moderado durante una media hora junto con las cebollas y las ramas de perejil.

Una vez cocinado, sacamos el pescado, colamos el caldo,y quitamos las cebollas y las ramas de perejil.

Añadimos las papas y la batata al caldo que previamente hemos pelado, lavado y partido a la mitad.

Cuando las papas estén casi cocinadas, añadimos el pescado y continuamos guisando hasta que las papas estén tiernas.

Antes de escurrir las papas, sacamos el pescado.

Escurrimos el agua de las papas y la batata.

A la hora de servirlo ponemos el pescado, las papas y la batata y lo acompañamos con mojo y pella de gofio.

Preparación del mojo:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Quitamos las semillas a la pimienta roja así como las partes blancas.

Cogemos el mortero y machacamos los ajos, los granos de comino, la pimienta y unos granos de sal.

Una vez hecho el majado añadimos el aceite y el vinagre.

Removemos todo despacio, poco a poco, hasta que esté bien ligado.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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