Este guiso de conejo es muy fácil de hacer y podemos considerar que se trata de una receta saludable.

La carne de conejo contiene proteínas de es carne blanca, baja en grasas, y rica en vitamina B12.

Además este plato está enriquecido con almendras que también nos aporta propiedades interesantes como:

Alto contenido en nutrientes, vitaminas B3, B12 y minerales entre los que destacamos con alto contenido el potasio, fósforo y calcio. 

Otros minerales que contiene la carne de conejo son el hierro, magnesio, cobre, sodio, azufre, zinc, cloro y manganeso.

Esta receta nos permite a la vez ampliar y variar nuestro recetario y una forma más de cocinar el conejo.

GUISO DE CONEJO CON PICADA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

- Un conejo grande y troceado.

- 5 dientes de ajo.

- 200 ml. de caldo.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal gruesa.

- Unas hojitas de perejil picadito para espolvorear.

Elaboración:

Cogemos los trozos de conejo y le echamos una pizca de sal gruesa por encima.

En un caldero ponemos un fondo de aceite a calentar y una vez que esté caliente añadimos el conejo.

Añadimos también los dientes de ajo con su piel.

Una vez que el conejo esté bien dorado por ambos lados retiramos los dientes de ajo, apagamos el fuego y reservamos.

A continuación vamos a ir elaborando la picada de almendras con los siguientes ingredientes.

Ingredientes para la picada de almendras:

- Los dientes de ajo que antes habíamos dorado.

- 150 gr. de almendras peladas, doradas y picaditas.

- Una yema de huevo.

- Una cucharada de pulpa de pimiento choricero.

- 3 cucharas de perejil.

- 4 hebras de azafrán.

- 5 cucharadas de caldo.

Elaboración de la picada:

En una sartén sin aceite ponemos las almendras sin piel para tostarlas con fuego bajo hasta que tomen un color doradito.

Una vez que estén doraditas, las retiramos del fuego y las hacemos trocitos o bien con un mortero o una picadora, pero sin llegar a molerlas.

Quitamos la piel de los dientes de ajo y extraemos su pulpa.

En el vaso de la batidora ponemos la yema de huevo, la pulpa de los dientes de ajo, el pimiento choricero, el perejil, el azafrán, y las cucharadas de caldo.

Batimos bien con el brazo de la batidora, una vez batido añadimos a la mezcla una cucharada de las almendras troceadas y reservamos.

A continuación ponemos el conejo a cocinar con el caldo hasta que el caldo reduzca un poco, cuando hierva lo mantenemos cocinando unos 8 minutos.

Apagamos el fuego y echamos por encima del guiso la picada de almendras y removemos bien para que quede bien mezclado.

Añadimos un buen puñado de almendras picadas por encima del conejo.

A la hora de servirlo lo presentaremos con la salsa de picada por encima, unas hojitas de perejil picadito y sí se desea con más almendras.

Este plato podemos comerlo acompañado de unas papas guisadas o unas verduras.

 

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