Las judías verdes cuando más sabrosas están es cuando se han recolectado tiernas, y particularmente me gustan pequeñas y finas no demasiado
gruesas, así al guisarlas quedan más tiernas.
Las judías verdes cuando son muy grandes suelen tener ya formadas las hebras en los extremos.
Sí acaso no tenemos la oportunidad de poder conseguirlas pequeñas y recién recolectadas, antes de cocinarlas le quitaremos las hebras de los extremos.
Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, aunque su mejor momento es en primavera y verano.
Las judías verdes son verduras bajas en calorías, ricas en fibra, y minerales como el potasio, calcio, yodo, hierro, fósforo, magnesio,
vitamina C, provitamina A, vitaminas del grupo B, B2 y B6.
Con las judías verdes podemos preparar muchas recetas, y en esta ocasión prepararemos unas exquisitas “judías verdes con queso Parmesano”.
Ingredientes:
– 700 gramos de judías verdes.
– 6 cucharadas de leche desnatada.
– 2 huevos.
– 150 gramos de queso Parmesano rallado.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Sal.
Elaboración:
Vamos precalentando el horno a una temperatura de 180º C.
Lavamos bien las judías verdes y sí es necesario quitaremos las hebras de los extremos.
Ponemos agua a calentar con un poco de sal para cocinar las judías verdes.
Cuando el agua esté hirviendo añadimos las judías verdes y las cocinamos durante 15 minutos.
Escurrimos las judías y las reservamos.
Engrasamos la fuente en la que vayamos a cocinar las judías con un poco de aceite de oliva.
Ponemos dentro de la fuente engrasada las judías verdes.
En un bol batimos bien los huevos y le agregamos el queso rallado, un poco de sal, y una pizca de pimienta negra molida.
Mezclamos todo bien y lo agregamos por encima de las judías verdes.
Introducimos la fuente con las judías en el horno y cocinamos hasta que el huevo haya cuajado.
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Escrito por Tere en Recetas y más
