En esta ocasión presentamos un articulo con recetas de pescado que podemos preparar para la Cena de Nochebuena.

Entrante:

Gofio escaldado.

Para la elaboración del gofio escaldado necesitaremos el caldo del pescado que cocinaremos como primer plato.

Ingredientes:

- Gofio (de trigo o de millo).

- Caldo de pescado.

- 3 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Unas hojitas de hierbahuerto.

Preparación:

En un bol ponemos caldo en suficiente cantidad para el gofio escaldado que queramos preparar.

Añadimos unas cucharadas de gofio y vamos removiendo y mezclando hasta que nos quede una mezcla cremosa.

Pelamos los dientes de ajo y los troceamos.

En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva a calentar para ir dorando los dientes de ajo.

Una vez que estén doraditos, retiramos del sartén y los ponemos por encima del gofio escaldado.

Removemos bien para que se mezcle todo, añadimos unas hojitas de hierbahuerto y removemos de nuevo.

A la hora de presentarlo lo adornamos con unas hojitas de hierbahuerto.

 

GOFIO ESCALADO II

 

Imagen / Tere.

 

Primer plato:

Caldito de pescado.

Ingredientes:

- Pescado (sama, cherne, mero,sargos).

- Dos cebollas.

- Dos tomates.

- Un manojo de cilantro.

- Seis dientes de ajo.

- Unos granos de comino.

- Una cucharadita de pimentón dulce.

- Aceite de oliva virgen.

- Azafrán.

- Agua.

- Sal.

Preparación:

Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y los ponemos en un caldero con un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos en el mortero los dientes de ajo picaditos, los granos de comino, el pimentón y la mitad del manojo de cilantro.

Lo que hemos machacado lo añadimos al caldero donde tenemos las cebollas y los tomates.

Añadimos el pescado , el agua en cantidad que cubra y la sal.

Ponemos a cocinar a fuego moderado.

Cuando esté cocinado, apagamos el fuego, sacamos el pescado y lo colocamos en una bandeja.

Colamos el caldo que nos ha quedado y lo servimos con unas hojitas de hierbahuerto.

El caldo de pescado podemos servirlo simplemente colado o acompañado de unos trocitos de pescado.

 

CONSOMÉ DE PESCADO

 

Segundo plato:

Pescado al horno.

Ingredientes:

- Un pescado de buen tamaño (sama, cherne, burro, fula de altura)

- Dos cebollas.

- Un pimiento verde.

- Un limón.

- Sal gruesa.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Un vaso de vino blanco.

Preparación:

Una vez limpio el pescado, le hacemos unas rajitas en el lomo para que se cocine mejor.

Para hacer el pescado es mejor utilizar una bandeja que tenga algo de fondo, así podremos aprovechar la

salsa que se irá creando.

Ponemos a precalentar el horno a una temperatura de 180º C.

En el fondo de la bandeja ponemos un poco de aceite de oliva y la extendemos bien, luego pelamos las cebollas

y las cortamos en rodajas, hacemos lo mismo con el pimiento.

La cebolla y el pimiento serán el colchón del pescado, ponemos el pescado encima y le ponemos por encima unos granos

de sal gruesa.

Además de la sal también le ponemos por encima un chorrito de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva,

y el vaso de vino blanco.

Lo metemos en el horno y lo cocinamos a 180º C durante una media hora aproximadamente.

Mientras se está cocinando vierte por encima del pescado de vez en cuando la salsita que se va formando

para que no se seque.

Una vez transcurrido el tiempo, comprueba sí el pescado está guisado.

Este plato suele acompañarse de unas papas guisadas y un mojo verde.

 

PESCADO AL HORNO

 

 

Postre:

Mousse de gofio.
Ingredientes:

- 20 gramos de gofio.

- 120 gramos de azúcar.

- 6 huevos.

Preparación:
Separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta lograr una mezcla esponjosa.

Añadimos el gofio a la mezcla y batimos de nuevo.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior.

Ponemos la mezcla en copas o recipientes individuales, donde vayamos a servirlo.

Lo guardamos en la nevera para servirlo frío.

 

MOUSSE DE GOFIO II

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