Para esta receta podemos recurrir a cualquier pescado como, samas, salemas, viejas, rascacios, burros, abaes, etc.

En esta ocasión hemos escogido el pescado llamado “vieja”, muy conocido en las Islas Canarias.

Ingredientes:

- Una vieja para cada persona.

- Una cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- Un pimiento verde mediano.

- 4 tomates maduros.

- 2 ramitas de perejil.

- Una pizca de pimienta negra molida.

- Sal gruesa.

- Agua.

- Aceite de oliva virgen.

 

VIEJA SANCOCHADA

Preparación:

La vieja es un pescado muy delicado y debes tener en cuenta que no se puede escamar, pues tiene unas escamas muy grandes y duras

que sí forzamos para rascarlas puede estropearse el pescado.

Una vez que esté sancochado o guisado será más fácil quitarle las escamas.

Limpia las viejas bien, eliminando las tripas y lávalas.

Ponemos un caldero al fuego con agua, la cebolla, el pimiento en cuatro trozos, los dientes de ajo, los tomates

pelados y sin semillas cortados en trozos, la pizca de pimienta, unos granos de sal, un chorrito de aceite de

oliva virgen y las ramas de perejil enteras.

Ponemos todo esto a cocinar con fuego moderado aproximadamente unos treinta minutos para hacer el caldo.

Transcurrido el tiempo ponemos dentro del caldo las viejas a cocinar con fuego suave y hasta que estén cocinadas.

Una vez cocinadas las viejas, las vamos sacando con cuidado una a una para que no se destrocen.

Las deposítanos en los platos en los que vayamos a servirlas.

Colamos el caldo y lo podemos reservar para aprovecharlo en otra ocasión, para hacer una sopita de arroz, dar sabor a un arroz amarillo.

Con el caldo también podemos hacer el escaldón de gofio y comerlo con las viejas.

A la hora de servir las viejas puedes acompañarlas de un mojo verde, unas papas guisadas, escaldón o pella de gofio, una ensalada.

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