Parfait es una palabra francesa que significa perfecto, es un postre helado que se elabora con huevos, y crema batida o nata.

Es un postre que podríamos decir legendario pues los datos que sobre este postre hemos encontrado lo sitúan en el año 1894.

El parfait clásico o tradicional se prepara con frutas.

Además del parfait clásico se preparan también otras recetas de parfait a las que se le añaden diferentes sabores de licores, chocolate o café.

Lo que hace diferente al parfait de un helado tradicional es su cremosidad, la cual se consigue no dejando que el postre se cristalice durante su proceso.

Para hacer este parfait hemos escogido como fruta los higos ya que aún podemos conseguirlos frescos, es el otoño o finales del verano la temporada de este fruto.

Este postre también podemos prepararlos con higos secos en caso de no conseguirlos frescos.

PARFAIT DE HIGOS

 

Ingredientes:

- 300 gr. de higos frescos maduros o secos.

- Un litro de nata.

- 8 huevos.

- 200 gr. de azúcar.

Elaboración:

Con cuidado lavamos bien los higos y los ponemos en la batidora o trituradora para hacerlos puré.

Batimos los huevos y le añadimos el azúcar, volvemos a batir hasta que su volumen aumente y notemos que ya están montados.

Mezclamos los huevos montados con el puré de higos integrándolos poco a poco para evitar que pierda volumen.

Montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves como cuando hacemos un mouse.

A continuación vertemos la mezcla en el molde elegido, rectangular o redondo.

Introducimos el molde en el congelador a enfriar durante una hora.

Transcurrida la hora, sacamos el molde del congelador y con ayuda de una cuchara removemos la mezcla para impedir que cristalice.

Con esta operación rompemos los cristales que se hayan podido formar.

Volvemos a introducir el molde en el congelador y dejamos congelar de nuevo.

A la hora de servirlo, extraemos el molde de la nevera y cortamos el helado en láminas algo gruesas.

Podemos acompañar el postre con unos higos frescos troceados.

Este postre también puede degustarse acompañado de una salsa de chocolate caliente por encima.

PARFAIT DE HIGOS I

 

Imágenes / Tere

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