Las albóndigas de bacalao son una receta tradicional en la gastronomía de Semana Santa y según la tradición en muchas zonas
de España se preparar para comerlas el Viernes Santo.
Aunque en esta receta se elaboran las albóndigas con bacalao desalado podemos también prepararlas con bacalao fresco
o cualquier otro pescado que nos guste más.
Durante la época en la que dura la Cuaresma y la Semana Santa el pescado es muy demandado para elaborar
diferentes recetas.
La receta que a continuación facilitamos es para comer las albóndigas con un caldo, aunque también podemos prescindir del caldo y comerlas sin caldo,
acompañadas con unas papas hervidas, un salteado de verduras, una ensalada o con arroz.
De cualquier forma quedan muy ricas.
Sí hacemos las albóndigas de bacalao con bacalao salado, debemos recordar poner el bacalao de remojo en agua para desalarlo.
Debemos mantenerlo de remojo por lo menos 2 días antes de preparar las albóndigas.
Mientras esté de remojo cambiaremos el agua cada 8 horas y lo mantendremos en el frigorífico siempre.
Ingredientes:
– Medio kilo de bacalao desalado previamente, o el pescado que más nos guste.
– Agua para cocinar el bacalao.
– 3 dientes de ajo granditos sin piel y picaditos.
– 3 ramas de perejil picadito.
– Un poco más de perejil picadito para la presentación.
– 3 hojas de laurel.
– Unas hebritas de azafrán.
– 4 huevos.
– 2 yemas de huevo batidas
– Sal (opcional, sí acaso fuera pescado fresco).
– Unas cucharadas de pan rallado para hacer la masa.
– Aceite de oliva virgen.
– Un chorrito de aceite de oliva virgen para añadir al caldo.
– Agua para añadir al caldo del bacalao, sí fuera necesario.
– Una pizca de cúrcuma.
Elaboración:
Sacamos el bacalao del último remojo y lo pasamos por agua fría.
Ponemos el bacalao en un caldero, o cubrimos con agua y lo ponemos a cocinar con fuego medio.
En cuanto comience a hervir, reducimos el fuego al mínimo y mantenemos hirviendo el bacalao 10 minutos.
Quitamos del fuego, colamos el caldo y reservamos el caldo y el bacalao.
Cuando el bacalao se haya enfriado lo desmenuzamos.
Una vez desmenuzado el bacalao lo ponemos en un fuente o bandeja.
En un cuenco batimos los huevos y los echamos por encima del pescado.
Añadimos también la mitad del picadito de ajos, el pan rallado, la mitad del picadito de perejil y mezclamos todo para hacer la masa de las albóndigas.
Con la masa vamos formando las albóndigas, le damos forma de bolitas.
En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos.
Cuando esté bien caliente echamos las albóndigas.
Freímos las albóndigas por ambos lados, dorándolas un poquito.
Según vayamos friendo las albóndigas las vamos poniendo en un caldero.
Cuando las tengamos todas fritas, agregamos por encima el caldo del bacalao que teníamos reservado, una pizca de cúrcuma y un poco más de agua, sí fuera necesario.
Añadimos también lo que nos quedaba del picadito de ajos de perejil, las hebras de azafrán, el laurel y una cucharada de aceite de oliva virgen.
Encendemos el fuego y cocinamos las albóndigas con fuego medio.
Cuando hierva, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos las albóndigas media hora.
Unos minutos antes de alcanzar la media hora, batimos bien la yema de un huevo.
Añadimos la yema por encima del caldo, con cuidado removemos, subimos el fuego y cocinamos unos 3 minutos más.
Apagamos el fuego y ya tenemos listas nuestras albóndigas de Semana Santa, listas para comerlas en cuanto estén tibias.
Servimos las albóndigas con su caldo y perejil picadito por encima.
Como hemos dicho anteriormente podemos acompañarlas de unas papas, arroz, verduras o un buen pan para remojar en el caldo.
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Escrito por Tere en Recetas y más
