En verano con el calor nos apetecen comidas frías, que además de refrescarnos nos vienen muy bien para hidratarnos.

El salmorejo es una receta fresquita y además muy nutritiva, como el gazpacho y el ajoblanco.

El salmorejo es un plato tradicional de la cocina Cordobesa y en Andalucía se  le considera una variante del gazpacho.

Se trata de una crema fría en la que el ingrediente principal es el tomate.

Es fácil de preparar y se suele tomar como aperitivo o como primer plato.

SALMOREJO CORDOBËS

Ingredientes:

- Un kilo de tomates maduros.

- 200 gr. de pan de miga.

- 3 huevos.

- Un diente de ajo.

- 100 gramos de jamón serrano en taquitos.

- Aceite de oliva virgen sabor suave.

- Un chorrito de vinagre de jerez.

- Sal gruesa.

Elaboración:

Ponemos el pan de remojo en un poco de agua para que se ablande.

Lavamos bien los tomates, le quitamos la piel y las semillas y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Escurrimos el pan y lo añadimos a los tomates, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, el diente de ajo y un poco de sal gruesa.

Trituramos todos los ingredientes bien hasta que nos resulte una crema de consistencia más bien espesa.

Probamos para comprobar sí está bien de sal.

Ponemos el salmorejo en la nevera para que se enfríe al menos unas 2 horas.

Mientras ponemos los huevos a cocer.

Cuando estén cocidos retiramos del fuego, los sacamos del agua y lo dejamos enfriar.

Quitamos la cáscara a los huevos y los picamos en trozos menuditos.

Cogemos el jamón serrano y lo cortamos en tiritas finas y estas tiritas en trocitos.

Reservamos el picadito de huevos y jamón serrano hasta la hora de servir el salmorejo.

A la hora de servir el salmorejo le ponemos por encima un hilo finito de aceite de oliva y un poquito de huevo duro y jamón serrano.

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