En este artículo sugerimos algunas tapas o entrantes Canarios para la Cena de Nochevieja.

Paté de aceitunas del país.

 

ACEITUNAS CON CILANTRO

Ingredientes:

- 300 gr. de aceitunas del país.

- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Deshuesamos las aceitunas, las troceamos y las ponemos en un bol para molerlas.

Añadimos un chorrito de aceite a las aceitunas y las molemos con ayuda de la batidora hasta hacer una crema de consistencia más bien espesa.

Ponemos el paté de aceitunas en pequeños cuencos.

El paté de aceitunas podemos acompañarlo con cuadraditos de pan tostado, rodajitas de pan, o picos de pan.

También podemos rellenar pequeñas tartaletas.

 

PATÉ DE ACEITUNAS DEL PAÍS

 

Paté de queso Canario.

Este sencillo paté o crema de queso podemos elaborarlo con queso curado, semicurado, o muy curado.

Ingredientes:

- 250 gramos de queso.

- Un pimiento rojo o verde.

- Un diente de ajo.

- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Rallamos el queso y lo ponemos en la batidora.

Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas, y lo troceamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Ahora ponemos en la batidora junto con el queso, el pimiento, el picadito de ajos y un chorro de aceite de oliva.

Batimos todo muy bien hasta que la mezcla quede bien ligada.

Probar como está de sal, y añadir un poco sí hiciera falta.

Con este paté podemos untar pan, bizcocho, rellenar unas tartaletas de tamaño pequeño y adornarlas con unas aceitunas.

 

PATÉ DE QUESO

 

Tapas de almogrote con bizcocho.

El almogrote es una pasta que se elabora con queso, se prepara con queso canario, pero sí no

dispones de ese tipo de queso puedes utilizar cualquier queso curado y algo fuerte de sabor.

Ingredientes:

- 250 gramos de queso curado.

- 4 tomates maduros.

- 5 dientes de ajo.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una pimienta roja picona.

- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Cogemos el queso, le quitamos la cáscara y lo rallamos con un rallador fino.

Lavamos los tomates, le quitamos la piel y las semillas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos.

En una batidora ponemos el queso que hemos rallado, los tomates troceados, la cucharilla de pimentón dulce

una puntita de la pimienta roja, los dientes de ajo picaditos y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Batimos todo muy bien hasta formar una pasta.

Con el almogrote podemos untar pan, bizcochos.

Rellenar pequeñas tartaletas, galletitas saladas o volovanes.

 

TAPAS DE ALMOGROTE

 

Tapitas de morcilla frita.

Ingredientes:

- 2 o 3 morcillas dulces.

- Aceite de oliva virgen.

- Cuadraditos de pan bizcochado para acompañar.

Preparación:

Cogemos las morcillas y las cortamos en rodajas de más o menos dos dedos de grosor para que no se rompan al freírlas.

Ponemos un fondito de aceite en la sartén a calentar para ir friendo las morcillas.

Una vez que el aceite esté caliente añadimos las rodajas de morcilla y vamos dorándolas por ambos lados.

Colocamos sobre un plato papel absorbente o servilletas y vamos poniendo encima las rodajas de morcillas para que escurran el excedente de aceite.

A la hora de presentarlas las podemos acompañar con cuadraditos de pan bizcochado.

También se pueden acompañar con galletitas saladas, si nos gusta el contraste entre dulce y salado.

 

MORCILLA DULCE

 

Taquitos de pescado con mojo verde.

Ingredientes para el mojo verde:

- Un manojo de perejil.

- Cinco dientes de ajo.

- Sal gruesa.

- Medio vaso de aceite de oliva virgen.

- Una pizca de pimienta verde.

- Un chorrito de vinagre de vino.

- Media cucharilla de comino molido.

Preparación del mojo verde:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Picamos bien el perejil, la cantidad la cogemos al gusto, medio manojo estaría bien.

En un mortero, ponemos los dientes de ajo y el perejil picado.

Echamos el aceite en el mortero, la sal, la pimienta, el comino y removemos para que quede bien ligado.

A continuación añadimos un chorrito de vinagre y volvemos a remover.

También podemos hacer un mojo verde de cilantro y en este caso los ingredientes son los mismos, solo que

sustituiríamos el perejil por el cilantro.

Ingredientes para los taquitos de pescado:

- Filetes de pescado en taquitos, (lenguado, cherne, merluza, corvina).

- Harina para rebozar.

- Huevo.

- Sal gruesa.

- Aceite de oliva virgen.

- Mojo verde.

Preparación de los taquitos de pescado.

Troceamos el pescado en taquitos, le ponemos sal y los vamos pasando por harina y huevo.

Ponemos el aceite a calentar en la sartén.

Cuando el aceite esté caliente añadimos los taquitos de pescado.

Vamos friendo el pescado y cuando esté doradito por ambos lados, los vamos sacando de la sartén.

Colocamos los taquitos de pescado en un plato cubierto con papel absorbente o servilletas.

Una vez haya escurrido bien el aceite los presentamos en una bandeja y disponemos el mojo en tacitas.

 

TAQUITOS DE PESCADO FRITO

MOJO DE CILANTRO II

 

Pulpitos fritos con mojo rojo.

Ingredientes:

- Pulpitos pequeños.

- Agua.

- Una hoja de laurel.

- Sal gruesa.

- Aceite de oliva virgen.

- Mojo rojo.

Ingredientes para el mojo rojo:

- 4 dientes de ajo.

- Pimienta roja de la picona.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una cucharilla de comino en grano.

- Aceite de oliva virgen.

- Vinagre de vino.

- Sal gruesa.

Preparación del mojo rojo:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Quitamos las semillas a la pimienta roja así como las partes blancas.

Cogemos el mortero y machacamos los ajos, los granos de comino, la pimienta y unos granos de sal.

Una vez hecho el majado añadimos el aceite y el vinagre.

Removemos todo despacio, poco a poco, hasta que esté bien ligado.

Preparación de los pulpitos fritos con mojo:

Lavamos los pulpitos.

Preparamos un caldero con agua, una hoja de laurel y sal para ir cocinando los pulpitos.

Una vez que los pulpitos estén tiernos, escurrimos el agua.

Ponemos a calentar en una sartén un fondito de aceite.

Cuando esté caliente añadimos los pulpitos y vamos friéndolos.

Una vez que estén doraditos los sacamos y los vamos poniendo sobre un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Colocamos los pulpitos fritos en una bandeja y el mojo rojo en pequeños cuencos o tacitas.

A la hora de servirlo ponemos el mojo por encima de los pulpitos.

PULPITOS FRITOS

 

 

MOJO ROJO PICÓN

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