En esta ocasión y aprovechando que ya tenemos elaboradas
las castañas en almíbar, vamos a recurrir a ellas para hacer
esta receta que queda muy rica y es fácil de hacer.
En un artículo anterior explicamos los pasos para hacer las castañas en almíbar.
También puedes recurrir a las castañas ya elaboradas como marrón glasé.
Ingredientes: 100 gr. de castañas en almíbar o sí recurres al marrón glasé 8 piezas de marrón glasé, dos boniatos amarillos,
una yema de huevo, una clara, media copa de brandy, una taza de cacao puro en polvo, dos cucharas soperas de
azúcar, dos cucharadas soperas de azúcar glas, 3 dl. de crema de leche.
Preparación: En un cazo ponemos a reducir a fuego moderado los 2 dl. de leche con las dos cucharadas de azúcar.
Removemos con frecuencia hasta que la crema adquiera una consistencia espesa y cremosa.
La retiramos del fuego y la enfriamos en la nevera.
Cogemos las castañas en almíbar o el marrón glasé y lo machacamos en el mortero hasta hacerlas puré.
Le añadimos el brandy al puré de castañas y removemos para que se mezcle bien.
En un bol ponemos 1 dl. de crema de leche, batimos hasta montar y añadimos el puré de castañas, la crema que
teníamos enfriando en la nevera y mezclamos batiendo bien, reservamos en la nevera.
A continuación asamos los boniatos en el horno.
Cuando estén asados, con una cuchara sacamos la pulpa y aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré, le añadimos la yema de huevo
batida, el azúcar glas, la clara de huevo montada a punto de nieve, batiendo despacio y suavemente, reservamos la
espuma de boniatos en la nevera.
Cogemos el puré de castañas y ayudándonos de una cuchara vamos formando las trufas, una vez que las tengamos todas
formadas las vamos pasando por el cacao en polvo y colocándolas en un plato.
A la hora de presentar las trufas lo haremos acompañándolas de un poco de espuma de boniato.
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Escrito por Tere en Recetas y más
