Aceitunas del país

Preparar las aceitunas del país con mojo es una tradición en la Isla de Gran Canaria.

Particularmente, y en mi caso tenemos la costumbre de ir en Diciembre para las Fiestas

de Santa Lucía, al municipio de Sta. Lucía de Tirajana a comprar las aceitunas para luego endulzarlas.

Tanto para mi familia como para mí es toda una tradición.

Las aceitunas con mojo suelen servirse como entrante o tentempié, acompañadas de un trozo de queso,

también están muy ricas acompañando a un plato de potaje.

Ingredientes para endulzar las aceitunas:

un kilo de aceitunas del país, 260 gr. de sal gruesa, 2 litros de agua.

Ingredientes para hacer el mojo:

una pimienta seca, una cabeza de ajos, dos ramitas de tomillo seco, una rama fresca

de tomillo, una cucharilla de comino en grano, una cucharilla de orégano, cuatro cucharillas de pimentón dulce,

aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de vino, el zumo de un limón, sal gruesa.

Preparación: lo primero que debemos hacer es comenzar a endulzar o curar las aceitunas.

Cogemos las aceitunas y le hacemos un corte una a una, y luego las lavamos.

En un recipiente ponemos las aceitunas, le echamos los dos litros de agua y los 260 gr. de sal

y las dejamos en la salmuera durante unos 4 o 5 días teniendo en cuenta que a diario hay que

cambiarles el agua por otros dos litros de agua limpia y la misma cantidad de sal, los 260 gr., así

todos los días.

Transcurridos los días las probamos para saber como están de dulces.

Sí nos gusta como está, las ponemos en un recipiente mientras vamos preparando el mojo.

Pelamos los dientes de ajos, los picamos y los ponemos en el mortero junto con la pimienta seca, los granos de

cominos, el orégano y la sal gruesa.

Machacamos todo junto y le añadimos el pimentón dulce, removemos y a la vez vamos incorporándole el aceite

de oliva, el chorrito de vinagre y el zumo del limón.

Mezclamos todo bien y lo ponemos por encima de las aceitunas.

Añadimos las ramitas de tomillo, removemos todo junto para que coja bien el sabor.

Colocamos las aceitunas en el recipiente elegido, cerramos bien y lo mantenemos así unos diez días.

Pasado este tiempo ya están listas para consumir.