Los canónigos son unas verduras que pertenecen al grupo de las valerianáceas.
Sus hojas redondeadas son parecidas a la de los berros, pero se diferencian en su sabor.
Así como los berros tienen un sabor quemón, los canónigos tienen un sabor más delicado que
se parece ligeramente al sabor de las nueces.
Son originarias de Europa, se cultivan en las zonas templadas y es una planta anual.
Aunque para muchos de nosotros no es conocida, su consumo es habitual en Europa y Asia.
En España cada vez es más común verlas en los supermercados, mercados, restaurantes…
Entre los beneficios que los canónigos pueden aportarnos se encuentran las vitaminas, A,B, C, E, 
betacaroteno, ácido fólico, yodo, fósforo, hierro, potasio.
Entre sus propiedades tenemos, poder diurético, laxante, y depurativo.
Su uso en cocina normalmente es en crudo, acompañando ensaladas o decorando platos ya que es muy delicada.
En algunas recetas se preparan cocinadas, pero en caso de cocinarlas se aconseja ponerla en el último momento
para que no pierdan su sabor y propiedades con la cocción.
Además de ser un alimento beneficioso para nuestro organismo es un buen recurso más para añadir a nuestra gastronomía
y hacer volar nuestra imaginación con la creación de nuevos platos.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Nutrición y alimentos
