Este bizcocho es un clásico de la repostería y como su nombre indica procede
de Italia, particularmente de la ciudad italiana de Génova.
Puedes encontrarlo con varios nombres como por ejemplo; bizcocho genovés o también
bizcocho genovesa.
Actualmente esta receta de bizcocho está muy extendida formando parte de la repostería de
muchos países.
Es un bizcocho fácil de preparar y muy utilizado en la elaboración de tartas para rellenar, para
prepararlas con almíbar o algún licor, para decorar tartas con fondant, también se utiliza para hacer el dulce
conocido como brazo gitano, troncos de Navidad o simplemente para comerlo solo como cualquier otro bizcocho.
Comerlo solo y mojándolo en una taza de chocolate calentito está exquisito, bueno, es un consejo
para los amantes o adictos al chocolate.
Lo que diferencia a este bizcocho de los demás es su ligereza y esponjosidad, la cual no se logra añadiéndole
levaduras químicas para su elevación.
La esponjosidad se consigue a base de los movimientos envolventes y suaves que se le aplica durante el proceso
lo que le aporta el aire necesario a la masa.
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Escrito por Tere en Recetas y más
