El cuajado de limón conocido también como Lemon curd es una crema de limón, cuya tradición y origen es Inglaterra.
El cuajado de limón es muy fácil de hacer, y no requiere de mucho tiempo para su elaboración.
Se elabora con limón, huevos, azúcar y mantequilla.
Es ideal para rellenar bizcochos, tartas, tartaletas, acompañar yogures, rellenar pequeños pasteles.
Ingredientes:
– 300 ml. de zumo de limón.
– 6 huevos.
– 215 gr. de mantequilla sin sal.
– 700 gr. de azúcar blanquilla.
Elaboración:
Comenzamos lavando bien los limones.
Los secamos bien, con la ayuda de un pelador quitamos la piel con cuidado de no coger las partes blancas, para que no resulte amargo.
Reservamos las pieles y exprimimos los limones para obtener su zumo.
En un bol o tazón ponemos la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón y las pieles y lo colocamos al baño María hasta que la mantequilla se derrita.
Retiramos el bol y dejamos que se enfríe.
Colamos y le añadimos los huevos ligeramente batidos y pasados por un colador.
Volvemos a colocar todo al baño María.
Removemos continuamente y cocinamos unos 25 minutos, aproximadamente, hasta que espese un poco. Es importante no cocinar demasiado, sí se tiene
un termómetro de cocina no debe pasar de 85º .
Retiramos el cuajado del fuego y lo dejamos reposar.
A continuación vertemos el cuajado en los botes o recipientes que hayamos elegido para ello.
El cuajado de limón en el refrigerador podemos conservarlo durante 4 o 6 semanas.
Sí queremos conservarlo más tiempo, también podemos congelarlo.
Imagen / Tere.
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Escrito por Tere en Recetas y más
