Las judías hay que ponerlas de remojo el día anterior.
También podemos hacer esta receta con judías tiernas.
La costilla de cochino puede ser salada o fresca.
Sí vas a preparar esta receta con costilla salada, el día anterior hay que ponerla en remojo
con agua para desalarla y hacer los cambios de agua que se necesiten.
Ingredientes: 300 gramos de judías, 200 gramos de costilla de cocino salada, un chorizo de comida,
un trozo de bacón, dos cebollas, dos tomates maduros, dos dientes de ajo, perejil, una hoja de laurel,
media cucharilla de comino molido, una ramita de tomillo, una cucharilla de pimentón dulce, sal gruesa,
una pizca de pimienta negra molida, aceite de oliva, agua.
Preparación: Quitamos el agua de los garbanzos y la costilla.
En un caldero ponemos las judías, la costilla de cochino cortada en trozos, la hoja de laurel y agua que cubra.
Ponemos a cocinar a fuego medio.
Vamos preparando una fritura en la sartén con un fondo de aceite de oliva virgen.
Para la fritura, pelamos y picamos las cebollas, los tomates sin piel y sin semillas, los dientes de ajo, el perejil.
Cuando la cebolla comience a pochar, añadimos el chorizo cortado en rodajas, el bacón en cuadraditos, el pimentón,
el comino, la pimienta y el tomillo.
Removemos manteniendo el fuego bajo durante unos cinco minutos.
Cuando las judías estén tiernas añadimos el sofrito y removemos.
Probamos de sal.
Continuamos cocinando a fuego medio durante 30 minutos.
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Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
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