La carne de cordero es la carne de animal domesticado más antiguo y es una de las carnes que más se consume en muchos países.
La carne de cordero es una de las carnes más demandadas para preparar los menús que se degustan en Navidad.
La más demandada con mucha diferencia es la carne de cordero lechal o lechazo por lo tierna que resulta.
El cordero lechal o lechazo es el cordero que aún no ha sido destetado y que tiene menos de 30 días de nacido.
Como cordero se conoce al animal algo más mayor de menos de un año, entre 6 y 8 meses de nacido.
Pierna de cordero lechal rellena
Esta receta es muy fácil de preparar, pediremos al carnicero que nos quite el hueso de la pierna así
nos será más cómodo comenzar a preparar la receta.
Ingredientes para 6 personas:
– 2 piernas de cordero lechal deshuesada sin grasa y abiertas en dos.
– 6 dientes de ajo sin piel.
– Una cucharada de tomillo fresco o seco.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Sal.
– Un vaso de vino blanco.
– 2 vasos de caldo de verduras casero o industrial.
– Una cucharadita de maicena para ligar la salsa.
– Aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para el relleno:
– Una cucharada de orejones troceaditos.
– 2 cucharadas de ciruelas pasas troceaditas.
– 2 manzanas troceaditas.
Elaboración:
En un mortero ponemos el ajo troceadito, el tomillo, un poco de sal y un poco de pimienta negra molida.
Machacamos hasta formar una pasta.
A continuación con esta pasta untamos las piernas de cordero y reservamos para que vayan cogiendo sabor.
Precalentamos el horno con una temperatura de 180ºC durante 10 minutos.
Troceamos las manzanas en daditos, los orejones y las ciruelas pasas las troceamos también menudamente para hacer el relleno.
Abrimos las piernas de cordero lechal como sí fueran un libro para rellenarlas.
A continuación ponemos el relleno que hemos troceado en las dos piernas.
Cerramos las dos piernas y las atamos bien con hilo de cocina.
Ponemos las piernas rellenas en una bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva.
Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos las piernas durante 15 minutos con una temperatura de 200ºC.
Abrimos el horno y regamos las piernas con el vino y el caldo.
Cerramos el horno y cocinamos con una temperatura de 180ºC durante 35 minutos.
Durante la cocción abrimos el horno de cuando en cuando y con una cuchara vamos regando con el caldo o jugo que hay en la bandeja.
Retiramos la bandeja del horno.
Disponemos las piernas de cordero en una bandeja o fuente, le quitamos el hilo y la cortamos en ruedas.
La salsa que ha quedado en la bandeja del horno la colamos.
Sí nos gusta más espesa la ponemos en un cazo a hervir y le añadimos una cucharadita de maicena para espesarla un poco.
Retiramos del fuego y vertemos la salsa por encima de las ruedas de carne de cordero, servimos caliente.
La pierna de cordero lechal rellena podemos acompañarla con una guarnición de arroz blanco, papas cocidas, papas doradas a cuadros, o un salteado de verduras.
¡Buen provecho!
Desde el blog de Tere ¡Feliz Navidad para todos!
Sobre la autora
Escrito por Tere en Recetas Navideñas
