Los bubangos son calabacines.
Ingredientes: un bubango o calabacín grande, 200 gramos de calabaza, una zanahoria, 200 gramos de papas,
dos cebollas, dos dientes de ajo, una piña de millo, una cucharilla de pimentón, un poco de comino molido,
sal gruesa, aceite de oliva virgen, unas hebras de azafrán, agua.
Preparación: lavamos bien las verduras. Pelamos la zanahoria, la calabaza y cortamos en trozos.
El bubango también lo partimos en trozos.
Quitamos a la piña de millo las hojas que la cubren y la cortamos en dos o tres trozos.
En un caldero con agua que cubra ponemos a guisar las verduras y la piña con la cebolla,
un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal.
En el mortero machamos los dientes de ajo, con el comino, el pimentón y un poquito de aceite.
Removemos para que quede bien ligado.
Lo añadimos al caldero donde se están guisando las verduras.
Cuando las verduras casi estén añadimos las papas cortadas en cuadraditos y las hebras de azafrán.
Probamos de sal por sí necesitara algo más y añadiremos un poco de agua sí lo necesita.
Cuando las papas estén blandas estará listo el potaje de bubangos.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
