Este potaje es una receta tradicional en las Islas Canaria, y aquí se le conoce también como potaje de “col de orilla”.
Como la mayoría de los potajes queda muy rico y ahora que estamos en invierno con el frío que está haciendo, sienta muy bien calentito.
Lo podemos acompañar con un trozo de queso Majorero, con queso tierno o cualquier otro queso que te guste, también suele acompañarse
con gofio amasado que se amasa con el caldo del potaje.
Ingredientes:
– Un manojo de hojas de col.
– 500 gr. de costilla de cochino fresca.
– 200 gr. de judías.
– 300 gr. de calabaza.
– 2 zanahorias.
– Una batata.
– 200 gr. de papas.
– Una cebolla.
– 4 dientes de ajo.
– Una cucharilla de pimentón molido.
– Aceite de oliva virgen.
– Agua.
– Sal gruesa.
Preparación:
La noche o el día anterior ponemos las judías en remojo.
En un caldero con agua ponemos a cocinar las judías junto con la carne y un poco de sal gruesa.
Cuando las judías esté tiernas, añadimos las hojas de col picaditas, las zanahorias y la calabaza picadita también.
Cocinamos durante 40 minutos, manteniendo el fuego moderado, picamos la cebolla, los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la cebolla esté pochada la añadimos al guiso y los ajos también.
Removemos todo junto y añadimos las papas partidas en cuadros, la batata y la cucharilla de comino, agregamos más agua o sal sí hiciera falta.
Cocinamos durante 30 minutos más con fuego moderado.
Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y conservamos hasta el momento de servirlo.
Suele acompañarse con gofio amasado con el caldo del potaje, o con un trozo de queso y un pellizco de pan.
Imágenes / Tere.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
