Ingredientes: Pescado (sama, cherne, mero,sargos), papas, dos cebollas, dos tomates, un manojo de cilantro,CALDO DE PESCADO

seis dientes de ajo, unos granos de comino, una cucharadita de pimentón dulce,

aceite de oliva virgen, azafrán, agua, sal.

Preparación: Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y los ponemos en un caldero con un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos en el mortero los dientes de ajo picaditos, los granos de comino, el pimentón y la mitad del manojo de cilantro.

Lo que hemos machacado lo añadimos al caldero donde tenemos las cebollas y los tomates.

Pelamos las papas, las lavamos y partimos a cuadros y las añadimos al caldero.

Encima de las papas colocamos el pescado , el agua en cantidad que cubra y la sal.GOFIO ESCALDADO

Ponemos a cocinar a fuego moderado.

Cuando esté cocinado, apagamos el fuego, sacamos el pescado y las papas y las colocamos en una bandeja.

Colamos el caldo que nos ha quedado.

Con este caldo podemos hacer el gofio escaldado.

Ingredientes para hacer el mojo: Seis dientes de ajos, perejil, comino, aceite, un poco de sal, un chorrito de vinagre y

un poquito de agua.

Preparación: Pelamos, picamos los dientes de ajo y el perejil. Añadimos los granos de cominos, la sal y machacamos.

Una vez machacado le ponemos el aceite, el vinagre, el agua y removemos todo junto.

Este plato se puede servir con caldo o sin el y acompañado de unas cucharadas de mojo por encima y gofio escaldado.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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