Las recetas que a continuación facilitamos son recetas tradicionales en la Isla de la Palma.

La gastronomía de la Isla de la Palma al igual que sucede con el resto de las Islas Canarias es amplia, rica

y variada, tanto en la elaboración de platos como de postres.

En este artículo presentamos un menú con recetas de la cocina Palmera para la Cena de Nochebuena.

Entrante:

Queso asado con mojo verde.

Ingredientes:

- Un queso de aproximadamente un kilo.

- Mojo verde.

- Una gotita de aceite de oliva virgen.

Ingredientes para el mojo verde:

- Un manojo de perejil.

- Cinco dientes de ajo.

- Sal gruesa.

- Medio vaso de aceite de oliva virgen.

- Una pizca de pimienta verde.

- Un chorrito de vinagre de vino.

- Media cucharilla de comino molido.

Preparación del mojo verde:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Picamos bien el perejil, la cantidad la cogemos al gusto, medio manojo estaría bien.

En un mortero, ponemos los dientes de ajo y el perejil picado.

Echamos el aceite en el mortero, la sal, la pimienta, el comino y removemos para que quede bien ligado.

A continuación añadimos un chorrito de vinagre y volvemos a remover.

También podemos hacer un mojo verde de cilantro y en este caso los ingredientes son los mismos, solo que

sustituiríamos el perejil por el cilantro.

Preparación del queso asado con mojo:

Cogemos el queso, lo partimos en trozos gruesos a modo de bloques o sí se desea dar otra

forma tener en cuenta que deben ser gruesos para que aguanten bien el calor.

Retiramos del queso la corteza y cortamos de la forma que deseemos.

Cogemos un asador, plancha o carmela y le ponemos unas gotitas de aceite de oliva, a continuación lo ponemos a calentar con fuego suave.

Una vez que esté caliente vamos poniendo en el los trozos de queso, vamos asándolos con el fuego suave y una vez esté doradito por un lado le damos la vuelta.

Vamos disponiéndolos en un plato o bandeja y le ponemos por encima un cucharada de mojo, del mojo que hayamos decidido hacer o con los dos mojos.

Sí se desea también puede presentarse sin que le hayamos puesto el mojo por encima y presentar el mojo en tacitas para que se sirva el consumidor

a su gusto.

 

QUESO AHUMADO CON MOJO VERDE

 

Primer plato:

Sopa de picadillo.

- Una gallina pequeña.

- La mitad de un pollo.

- Medio kilo de carne de vaca o ternera.

- Una cebolla.

- Cuatro dientes de ajo.

- Un pimiento verde.

- Una zanahoria.

- Hierbahuerto.

- Una pizca de sal.

- Unas hebras de azafrán.

- Una cucharilla de cúrcuma o colorante alimentario.

- 4 huevos.

- Aceite de oliva virgen.

- Agua.

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar es el caldo para la sopa.

Cogemos un caldero y ponemos agua a calentar y cuando esté bien caliente vamos incorporando los siguientes ingredientes;

la gallina, el pollo, la carne de vaca, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde, la zanahoria,

un chorrito de aceite de oliva virgen un poco de sal gruesa.

Ponemos todo a cocinar a fuego moderado y cuando la carne esté guisada, apagamos el fuego, sacamos toda la carne, colamos el caldo y reservamos.

Desmenuzamos toda la carne y la ponemos dentro del caldo.

Volvemos a poner todo en el caldero para cocinar la sopa y añadimos las hebras de azafrán, la cucharilla de colorante y cocinamos

con fuego suave unos quince minutos más, comprobando que esté bien de sal.

Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, ponemos dentro del caldo unas hojas de hierbahuerto y reservamos hasta la hora de comer.

Cogemos los huevos y los sancochamos.

Una vez que los huevos estén sancochados, los enfriamos bajo el agua del grifo, le quitamos la cáscara y reservamos.

A la hora de servir la sopa se hace acompañada de los huevos sancochados picaditos.

 

SOPA DE PICADILLO DE LA PALMA

 

Segundo plato:

Conejo con mojo palmero.

Ingredientes:

- Un conejo de unos 2 o 3 kilos.

- 4 dientes de ajo.

- Un poco de orégano.

- Un poco de pimienta negra molida.

- Un poco de tomillo.

- Una hoja de laurel.

- Una cucharilla de pimentón ahumado.

- Un vaso de vino blanco.

- Un chorrito de vinagre.

- Harina para rebozar.

- Agua.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal gruesa.

- 3 cucharadas de mojo palmero (en un artículo anterior facilitamos la receta para elaborar el mojo palmero).

 

CONEJO ADOBADO

 

Preparación:

El adobo lo preparamos un día antes o sea la víspera antes de cocinar el conejo.

Hacemos un adobo, machacamos en el mortero el orégano, la pimienta, el tomillo, los dientes de ajo,

el pimentón ahumado, el laurel , el vino blanco, el aceite, el vinagre y la sal.

Reservamos un día en la nevera.

Troceamos el conejo y vamos pasando los trozos por harina y vamos friendo.

En un caldero vamos poniendo los trozos que vamos friendo para luego cocinarlo.

En el mismo sartén donde hemos frito el conejo ponemos el adobo, un poco de agua y las tres cucharas de mojo palmero y le damos un hervor.

Añadimos el adobo por encima del conejo y cocinamos a fuego moderado hasta que el conejo esté tierno.

Podemos acompañar el conejo con unas papas sancochadas, papas arrugadas, papas fritas, arroz blanco o verduras guisadas.

Postre:

Quesillo.

- Un bote de leche condensada pequeño.

- dos medidas de la misma cantidad del bote de leche condensada pero de leche fresca.

- 4 huevos.

- 50 gramos de azúcar.

Preparación:

Ponemos el azúcar en un calentador para ir preparando el caramelo.

Hacer el caramelo con el fuego bajo y removiendo.

Al caramelo le damos el punto que más nos guste de color clarito o más oscuro.

Una vez listo caramelizamos el molde.

Ahora mezclamos la leche condensada, la leche fresca y los huevos y batimos bien hasta que estén bien mezclados.

Vertemos la mezcla en el molde caramelizado.

Ponemos el horno a precalentar a una temperatura de 180º C.

Una vez caliente el horno ponemos el quesillo a hornear al baño María a una temperatura de 180º C durante unos

20 o 25 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, pinchamos el quesillo con un palillo para comprobar sí está cocinado.

Retiramos del horno, desmoldamos el quesillo, lo dejamos enfriar y lo ponemos en el frigorífico para

que esté frío a la hora de servirlo.

 

QUESILLO

Sobre la autora

Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

Hacer un comentario


Últimos artículos

Sopa con flores de...

Publicado el ago - 14 - 2017

0 comentarios

Receta de gazpacho de...

Publicado el ago - 11 - 2017

0 comentarios

2 bebidas naturales, caseras,...

Publicado el ago - 11 - 2017

0 comentarios

2 recetas de ricas...

Publicado el jul - 9 - 2017

0 comentarios

Últimos artículos de Pellizcos de salud

Últimos artículos de Recetas y más

Últimos artículos de Nutrición y alimentos

Últimos artículos de Bebés y Niños