PAPAS ARRUGADAS

Las papas arrugadas son un plato típico en las Islas y forman parte de la gastronomía tradicional de las Islas Canarias.

Se denominan así por la forma tan características en que se cocinan.

Se cocinan con piel, agua, abundante sal y tapadas con un paño de cocina.

El resultado son unas ricas papas que tienen la piel arrugada y de un sabor exquisito.

Las papas arrugadas se comen acompañadas de un mojo rojo picón o un mojo verde por encima.

El mojo es una salsa también típica y tradicional de la gastronomía Isleña.

Para hacer las papas arrugadas es mejor escoger papas pequeñas.

Antes se cocinaban las papas con agua del mar si se tenía la costa o el mar cerca.

Las papas arrugadas son muy fáciles de preparar y quedan muy ricas.

¿Te animas a probarlas?

Ingredientes:

- Un kilo de papas pequeñas.

- 300 gramos de sal gruesa.

- Agua.

- Un poco más de sal para añadir después del cocinado y secar las papas.

Preparación:

Lavamos bien las papas con abundante agua para quitarle la tierra.

Una vez que las papas estén limpias, las ponemos en un caldero con agua en cantidad que las cubra.

Añadimos la sal, las tapamos con un paño de cocina y las cocinamos con el caldero tapado.

Cocinamos hasta que las papas estén tiernas.

Cuando estén tiernas, apagamos el fuego, las escurrimos y las volvemos a poner en el caldero.

Por encima de las papas escurridas esparcimos un puñadito más de sal gruesa.

Movemos bien el caldero y lo volvemos a poner al fuego unos minutos más para que la sal se seque.

Disponemos las papas arrugadas en un plato para llevarlas a la mesa.

Acompañaremos las papas arrugadas como es tradición con mojo rojo, mojo verde, o sin mojos como más nos guste.

 

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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