En Canarias el salmorejo forma parte de su gastronomía tradicional y consiste en una especie de salsa o adobo en la que se pone a macerar la carne

durante un día y luego la carne se cocina en la misma salsa o adobo.

Con el salmorejo se elaboran diversas recetas de carne también tradicionales como es el “conejo en salmorejo”.

Otras carnes que se prepararan con el salmorejo son el pollo y la carne de cerdo.

Las cantidades que indicamos en esta receta de salmorejo son para preparar un kilo de carne.

El salmorejo es fácil de elaborar y le da un sabor inigualable a los platos de carne a la que acompaña.

 

SALMOREJO CANARIO

 

Ingredientes:

- Una cabeza de ajo, pelada y troceada.

- Una cucharadita de pimentón dulce.

- Una cucharadita de orégano.

- Unas ramas de tomillo.

- Unas hojas de laurel.

- Unas ramitas de romero.

- Una pimienta roja picona sin semillas.

- Una cucharadita de comino molido.

- 300 ml. de aceite de oliva virgen extra.

- Agua.

- 125 ml. de vinagre de vino.

- 375 ml. de vino blanco.

- Sal.

Elaboración:

En el vaso de la batidora o en el mortero ponemos la cabeza de ajo troceada y la pimienta roja para molerla.

Machacamos o trituramos hasta conseguir una pasta.

Le añadimos un poco de sal, el pimentón, un poco de agua y un chorrito de aceite.

Mezclamos nuevamente para que quede bien ligada.

Añadimos el vinagre y el resto del aceite de oliva.

Volvemos a mezclar.

Agregamos el vino, el romero, el laurel, el orégano, el comino, el tomillo, el laurel y removemos con una cuchara.

Ya tenemos listo el salmorejo para poner por encima de la carne que vayamos a adobar.

Debemos procurar que toda la carne quede bien cubierta con el salmorejo para que se impregne bien del sabor.

Como hemos dicho anteriormente mantendremos la carne macerando en el salmorejo, en el frigorífico, en un recipiente bien tapado durante un día.

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Escrito por en Gastronomía de Canarias

 

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