El potaje de Vigilia es un potaje tradicional en las fechas de Semana Santa y se preparara para degustar el Viernes Santo.

Este potaje se elabora con bacalao salado, garbanzos y espinacas.

Debemos tener en cuenta antes de comenzar a preparar el potaje poner de remojo los garbanzos y el bacalao para desalarlo.

El remojo del pescado debemos hacerlo dos días antes y cambiarle el agua con frecuencia, cada 8 o 10 horas, lo dejamos en el frigorífico mientras lo desalamos.

El remojo de garbanzos con la noche anterior es suficiente.

También podemos recurrir a los garbanzos que ya vienen guisados.

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes:

- 300 gramos de bacalao desalado.

- 200 gramos de garbanzos.

- 5 manojitos de espinacas frescas o 250 gramos de espinacas congeladas.

- 200 gramos de papas.

- 2 cebollas.

- 3 dientes de ajo.

- Una hoja de laurel.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una pizca de comino molido.

- Sal gruesa.

- Aceite de oliva virgen.

- Agua.

- Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

Sacamos los garbanzos del remojo y desechamos el agua.

Ponemos agua limpia en un caldero y cocinamos los garbanzos con un poco de sal hasta que estén tiernos.

Cortamos en trozos el bacalao y lo reservamos.

Lavamos bien las espinacas y las picamos de forma menuda.

Quitamos la piel a la cebolla y la picamos en trocitos, hacemos lo mismo con los dientes de ajo.

Pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en cuadros.

En un caldero ponemos un fondito de aceite de oliva para ir haciendo el sofrito con la cebolla y los dientes de ajo.

Cuando la cebolla esté pochadita añadimos una cucharadita de pimentón dulce.

Removemos, agregamos una cucharadita de comino, la hoja de laurel y las espinacas.

Añadimos también los garbanzos las papas partidas en cuadros, y el bacalao.

Cubrimos con agua, agregamos unas hebras de azafrán y cocinamos con fuego medio hasta que las papas estén tiernas.

“Feliz Semana Santa”

 

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