El pan dulce de Navidad que presentamos en esta receta es un pan tradicional en la Navidad de Alemania.

Su nombre es “Stollen” y aunque no nos quedó con la forma que caracteriza al Stollen hemos decidido publicarla porque nos quedó muy rico.

La causa por la que el Stollen no logró la forma fue emplear una harina de fuerza insuficiente.

El Stollen es un pan dulce, y su forma se asemeja a un bebé recién nacido arropado en una mantita como el niño Jesús.

Este pan se sirve para degustarlo como postre durante las fiestas Navideñas, también en meriendas acompañado de un buen té.

 

PASTEL DE NAVIDAD

 

Ingredientes:

 

 

 

 

 

 

 

- Un kilo de harina de fuerza.

- 3 huevos.

- 370 gr. de leche.

- 300 gr. de azúcar.

- 350 gr. de mantequilla sin sal.

- 20 gr. de levadura fresca.

- 20 gr. de sal.

- La ralladura de 2 limones.

- 700 gr. de pasas.

- 250 gr. de almendras tostadas y picadas.

- 150 gr. de albaricoques secos.

- 150 gr. de naranjas confitadas.

- Nuez moscada.

- Jengibre en polvo.

- Canela.

- Cardamomo.

- Una cucharadita de miel.

Ingredientes para el mazapán:

- 300 gr. de harina de almendras.

- 170 gr. de azúcar granulado.

- 170 gr. de azúcar glas.

- Una clara de huevo.

- Unas gotas de extracto de almendra amarga.

Ingredientes para dar el acabado al Stollen:

- Mantequilla derretida.

- Azúcar glas.

Elaboración del mazapán:

Amasamos todos los ingredientes.

Envolvemos la masa en papel film y reservamos en el refrigerador.

Elaboración del Stollen:

Por la tarde.

Comenzamos elaborando un prefermento aromatizado con:

- 250 gr. de leche a temperatura ambiente.

- 125 gr. de harina.

- 7 gr. de levadura.

- Media cucharilla de canela en polvo.

- Media cucharilla de jengibre en polvo.

- Un poco de nuez moscada.

- La ralladura de un limón.

- La pulpa de una vaina de vainilla.

- Las semillas molidas de 2 vainas de cardamomo.

Amasamos todos estos ingredientes y guardamos en el frigorífico a 5ºC.

A continuación ponemos a macerar en agua caliente y ron las pasas y el albaricoque seco picado.

A la mañana siguiente.

Preparamos un primer amasado con la leche y la harina restantes, 13 gr. de levadura y la miel.

Dejamos reposar unos 20 minutos para que suba y empastamos todo, añadiendo poco a poco los ingredientes y dejando

la mantequilla y las frutas para el final.

Añadir también el prefermento.

Escurrimos la fruta macerada y añadimos las almendras después de haberlas enharinado ligeramente.

Hacemos una bola con la masa y la refrigeramos a 5-6ªC.

A la mañana siguiente.

Colocamos el preamasado a temperatura ambiente durante 8-10 horas.

Transcurrido el tiempo formamos tres bolas con la masa y cubrirlas con film unos 20 minutos.

A continuación le damos la preforma haciendo un rectángulo estrecho.

A los 15 minutos le damos la forma haciendo presión con el rodillo formando una hendidura e insertamos el mazapán.

Dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que aumente su volumen en un 50%.

Pincelamos con leche y horneamos a 170ºC durante aproximadamente 45 minutos.

Transcurrido el tiempo sacamos del horno y pincelamos el Stollen con mantequilla.

Para finalizar espolvoreamos el Stollen con azúcar glas.

Dejamos enfriar el Stollen sobre una rejilla.

Una vez frío lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos madurar en la nevera durante unos días.

Antes de servirlo lo pondremos a temperatura ambiente para que no esté muy frío.

 

 

 

Imagen / Tere.

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