- Conejo con mojo palmero.

Ingredientes:

- Un conejo de unos 2 0 3 kilos.

- 4 dientes de ajo.

- Un poco de orégano.

- Un poco de pimienta negra molida.

- Un poco de tomillo.

- Una hoja de laurel.

- Una cucharilla de pimentón ahumado.

- Un vaso de vino blanco.

- Un chorrito de vinagre.

- Harina para rebozar.

- Agua.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal gruesa.

- 3 cucharadas de mojo palmero ( en un artículo anterior facilitamos la receta para elaborar el mojo palmero).

CONEJO ADOBADO

Preparación:

El adobo lo preparamos un día antes o sea la víspera antes de cocinar el conejo.

Hacemos un adobo, machacamos en el mortero el orégano, la pimienta, el tomillo, los dientes de ajo,

el pimentón ahumado, el laurel , el vino blanco, el aceite, el vinagre y la sal.

Reservamos un día en la nevera.

Troceamos el conejo y vamos pasando los trozos por harina y vamos friendo.

En un caldero vamos poniendo los trozos que vamos friendo para luego cocinarlo.

En el mismo sartén donde hemos frito el conejo ponemos el adobo, un poco de agua y las tres cucharas

de mojo palmero y le damos un hervor.

Añadimos el adobo por encima del conejo y cocinamos a fuego moderado hasta que el conejo

esté tierno.

Podemos acompañar el conejo con unas papas sancochadas, papas arrugadas, papas fritas,

arroz blanco o verduras guisadas.

 

- Vena en salsa.

Es una receta tradicional en las Islas sobre todo en épocas Navideñas,

en la Isla de Gran Canaria solemos prepararla para la cena de Nochebuena.

La vena es un trozo limpio sin hueso, de carne de ternera que también se le conoce como peceto o

redondo de ternera.

Ingredientes:

- Una vena de ternera de un kilo o kilo y medio.

- 3 cebollas.

- Medio pimiento verde.

- Medio pimiento rojo.

- 5 dientes de ajo.

- 3 zanahorias.

- Una hoja de laurel.

- Pimienta negra molida.

- Una cucharilla de pimentón dulce.

- Una cucharilla de comino molido.

- Una ramita de tomillo.

- Un vaso de vino blanco.

- Aceite de oliva virgen.

- Agua.

- Sal gruesa.

 

VENA EN SALSA

Preparación:

Cogemos la vena de carne, la salpimentamos y la doramos con un poco de aceite por ambos lados.

En un caldero ponemos un fondo de aceite a calentar.

Pelamos las cebollas las partimos en trocitos y la ponemos dentro del caldero a pochar, añadimos los dientes de ajo

picaditos, el medio pimiento verde y el rojo también cortado en cuadraditos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finitas, las ponemos dentro de la fritura.

Removemos todo y cuando esté casi hecha la fritura le agregamos el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel,

la rama de tomillo y removemos todo para ir haciendo la fritura.

Cuando la fritura esté cocinada añadimos el vaso de vino y subimos el fuego para que el alcohol del vino se evapore.

Añadimos la fritura a la carne y le ponemos agua en cantidad para que la cubra, y unos granos de sal.

Ponemos todo a cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.

Cuando la carne ya esté cocinada apagamos el fuego y sacamos la vena, la cortamos en ruedas finas y la reservamos.

Cogemos toda la fritura que hay en el caldero y la molemos con la batidora o un pasapurés para hacer una salsa.

Ponemos las ruedas de carne dentro del caldero y le añadimos la salsa que hemos molido.

Antes calentamos todo junto y servimos la carne acompañada de la salsa.

Sí te ha quedado suficiente salsa puedes disponerla en tacitas individuales para poner por encima a los ingredientes que

hayas elegido para acompañar la carne.

Esta receta puede acompañarse con unas papas arrugadas, unas papas sancochadas o también con verduras

- Carne de cabra en salsa.

Tanto la carne de cabra como el cabrito forman parte de las recetas de la gastronomía de Canarias y son recetas

tradicionales que se suelen elaborar en fechas Navideñas.

Ingredientes:

- 2 kilos de carne de cabra.

- 6 dientes de ajo.

- 3 pimientos verdes.

- 2 cebollas.

- 2 tomates maduros.

- Una pizca de nuez moscada.

- Una pizca de pimienta negra molida.

- Pimienta picona.

- Medio vaso de vino blanco.

- Uvas pasas.

- Aceitunas.

- Un limón.

- Aceite de oliva virgen.

- Agua.

- Sal gruesa.

CARNE DE CABRA EN SALSA

Preparación:

Cogemos la carne, la limpiamos de grasa y se trocea.

Mientras en un caldero grande ponemos agua a hervir con una cebolla grande partida en dos y medio limón.

Sobre ese caldero se coloca la propia tapa del revés, y encima en la concavidad de la tapa, ponemos los trozos

de carne.

Este proceso se hace para que la carne de cabra pierda el fuerte sabor.

Lavamos después la carne con agua fría y la salpimentamos.

En una sartén con aceite vamos pasando la carne y poniéndola dentro del caldero.

En el mismo aceite que hemos frito la carne preparamos un refrito con una cebolla grande picada finamente,

los pimientos troceados en tiras finas, y los tomates pelados y sin semillas.

Cuando el refrito esté listo se lo añadimos a la carne de cabra y por encima le agregamos el vino blanco y cubrimos

con agua.

Añadimos también los dientes de ajo enteros y aplastados con la mano previamente, la nuez moscada, la sal,

una pimienta picona picada muy menuda, un puñado de uvas pasas, y otro puñado de aceitunas con hueso.

Cocinamos a fuego moderado y a los 10 minutos comprobamos sí está bien de sal.

La salsa no debe quedar muy espesa y la carne debe quedar tierna de manera que no se necesite

cuchillo para partirla.

La carne de cabra podemos acompañarla con unas papas sancochadas o papas arrugadas.

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