La receta que a continuación damos a conocer, es una receta que ya hemos elaborado en
varias ocasiones y por eso facilitamos las cantidades exactas de los ingredientes que hemos
utilizado, así como el tiempo y los pasos.
Puede parecer que es una receta laboriosa ya que nos ha quedado una redacción larga,
pero no es difícil de realizar y queda exquisita.
Ingredientes: 1 kilo de naranjas amargas, el zumo de 2 limones, 1,555 gr. de azúcar, agua
La cantidad de azúcar que necesitaremos estará en función del peso de la pulpa obtenida.
Preparación: Lavamos bien las naranjas, podemos ayudarnos de un cepillo, así nos aseguramos que
no les queden restos de suciedad.
En un caldero ponemos el agua a calentar y cuando esté tibia agregamos las naranjas y las dejamos
en remojo dos horas.
Pasadas las dos horas volvemos a encender el fuego y dejamos que hierva durante 15 minutos.
Escurrimos el agua y ponemos las naranjas de remojo en agua fría.
Cuando estén frías, pelamos hasta conseguir 111 gr. de piel sin lo blanco y cortamos las pieles en tiras finas
de unos 2 cm. de largo.
En un caldero echamos 638 ml. de agua y cocemos las pieles tapadas durante una hora y media,
hasta que la piel esté tierna.
Colamos y reservamos el caldo.
Reservamos las pieles y las tapamos para que no se resequen.
Troceamos las naranjas, sin la parte blanca y añadimos 1550 ml. de agua, el zumo de los dos limones, con la pulpa y semillas.
Cocemos a fuego medio durante 2 horas, hasta que se reduzca a la mitad, y añadimos el caldo de cocción
de las pieles que teníamos reservado.
Colamos todo en un tul, (tela muy fina), dejando escurrir unos 15 minutos.
Pesamos la pulpa obtenida de las naranjas y las pieles para saber cuanta cantidad de azúcar necesitaremos después.
A la pulpa escurrida le añadimos 638 ml. de agua y cocemos a fuego lento durante 20 minutos.
Volvemos a filtrar y ahora añadimos el jugo del filtrado anterior.
Ponemos esto a cocinar y añadimos el azúcar, en proporción a la cantidad de peso que nos haya resultado después de pesar la pulpa y las pieles.
Lo aconsejable es (700 gr. de azúcar por cada 450 gr. de naranjas).
Cocinamos a fuego medio hasta disolver el azúcar y luego añadimos las pieles.
Cocemos todo junto a fuego fuerte durante 10 o 15 minutos.
Dejamos atemperar un poco y luego envasamos.
Debemos tener en cuenta antes de envasar para largo tiempo, hacerlo en botes de cristal que hayan recibido el tratamiento
adecuado de esterilización y que estén provistos de cierre hermético.
Así nos aseguramos que se conservarán en condiciones óptimas.
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Escrito por Tere en Recetas y más
