Como hacer Marrons Glacé

El Marrons Glacé tiene su procedencia en antiguas recetas en las que las castañas eran conservadas en miel o azúcar por los Griegos y los Romanos.

Se llama Marrons Glacé a la castaña glaseada o confitada.

Es un dulce popular en Francia y en Italia, sobre todo en épocas Navideñas, también en España y Portugal.

Para hacer Marrons Glacé se requiere tener paciencia y tiempo, no solo a la hora de pelar las castañas, también el tratamiento que se le

da al almíbar.

Ingredientes:

– Un kilo de castañas más bien grandes.

– Un kilo de azúcar.

– Una vaina de vainilla.

– Un limón.

– Agua.

Elaboración:

Primero debemos pelar las castañas y previamente le vamos haciendo un pequeño corte por un lado ayudándonos de un cuchillo.

Como pelar las castañas:

Puedes hacerlo con el método tradicional o utilizar el microondas.

Método tradicional:

Hacemos un corte en un lado de las castañas.

Preparamos un caldero con agua y un poco de sal, cuando hierva introducimos las castañas durante unos 5 minutos.

Escurrimos el agua y con cuidado de no quemarnos vamos pelando las castañas con delicadeza para que no se rompan.

Método microondas:

En un bol de cristal apto para microondas ponemos agua hasta la mitad en cantidad que cubra las castañas y dos o tres puñados de castañas.

Ponemos el bol dentro del microondas y lo accionamos a la potencia máxima durante 15 minutos.

Retiramos el bol del microondas.

Cogemos unas poquitas castañas del bol y las ponemos sobre un paño en la mesa para que pierdan un poco de calor y no nos quememos.

Las otras castañas las dejamos dentro del agua caliente mientras comenzamos a pelar las primeras castañas para que no se enfríen.

Con cuidado y paciencia para que las castañas no se rompan vamos quitándoles la piel una a una.

Es importante que no se enfríen ya resultaría más difícil pelarlas.

Elaboración del glaseado:

Una vez que estén todas peladas, las ponemos a cocinar en un caldero con agua que las cubra y el zumo del limón.

A continuación vamos elaborando el almíbar con el azúcar, la vaina de vainilla y un litro de agua.

Cocinamos el almíbar con el fuego muy bajito durante unos 20 minutos, sin que el almíbar hierva.

Transcurrido el tiempo retiramos el almíbar del fuego y con cuidado ponemos las castañas dentro del almíbar.

Tapamos el caldero y dejamos reposar el almíbar hasta el día siguiente.

Al día siguiente volvemos a poner el caldero al fuego con el almíbar y las castañas hasta que hierva.

Una vez que hierva volvemos a apagar el fuego y lo dejamos reposar tapado hasta el día siguiente.

Esta operación la repetimos durante 6 días.

A medida que os días vayan pasando el almíbar se vuelve más espeso.

Transcurridos los 6 días, preparamos una rejilla y con cuidado vamos depositando las castañas una a una sobre la rejilla para que escurra el almíbar.

Una vez que las castañas dejen de escurrir y estén secas podemos envolverlas en papel de color plata o papel metalizado de colores.

Imágenes /Tere.