Las marinadas o marinados se utilizan para aderezar, especiar o hacer más tierno los platos de carne o pescado.
Es una técnica de cocina utilizada desde tiempos remotos, en especial para conservar las piezas de carne cuando eran cazadas,
sobre todo las piezas de caza mayor, por tanto podemos decir que es una técnica de conservación.
La marinada se hacen con varios ingredientes, ingredientes ácidos entre ellos el vino tinto, vino blanco, vinagre, limón, aceite, y los ingredientes aromáticos.
Los ingredientes aromáticos pueden ser ajos, cebolla, apio, zanahoria, tomillo, laurel, enebro, pimienta, romero. perejil, orégano, albahaca, y sal.
En la actualidad los marinados se utilizan en su mayoría para dar sabor o aromatizar tanto el pescado como la carne, no para su conservación para largos periodos de tiempo.
3 recetas de marinado
Marinado al vinagre
Este marinado es ideal para pescado.
Ingredientes:
– 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
– 250 ml. de vinagre de vino blanco.
– El jugo de un limón grande.
– Perejil picado.
– Romero.
– Una pizca de pimienta blanca.
– Una pizca de orégano.
– Un pellizco de sal.
Elaboración:
En un bol mezclamos el vinagre, el aceite y el jugo de limón.
Removemos para mezclar bien.
Añadimos el perejil, el romero, el orégano, la pimienta y la sal.
Removemos para integrar bien las hierbas aromáticas.
A continuación sumergimos el pescado en el marinado y dejamos marinar durante unas 2 horas.
Marinado de vino blanco
Este marinado es ideal para carnes blancas como pollo, pavo, conejo, pescado.
Ingredientes:
– Un litro de vino blanco.
– 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
– El jugo de un limón.
– Una cebolla.
– Romero.
– Una cucharadita de ajo en polvo.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Un pellizco de sal.
Elaboración:
Quitamos la piel a la cebolla y la cortamos en rodajas.
Ponemos la cebolla en el fondo de una fuente.
Agregamos el vino, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo en polvo, el romero, la pimienta y la sal.
Introducimos en el marinado el alimento que vayamos a marinar y lo dejamos durante 2 horas.
Marinado de vino tinto
El marinado de vino tinto se utiliza para marinar carnes rojas, aunque también se prepara para carne de cerdo y también carnes blancas.
Ingredientes:
– Un litro de vino tinto.
– 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
– 250 ml. de vinagre de vino tinto.
– Una cebolla.
– Una zanahoria.
– 2 dientes de ajo.
– Unas ramitas de tomillo fresco o seco.
– Unas hojas de laurel.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Un pellizco de sal.
Elaboración:
Quitamos la piel a la cebolla, a la zanahoria y a los dientes de ajo y cortamos todo en rodajitas.
En una fuente alargada colocamos las verduras y le añadimos las hierbas aromáticas, (tomillo y laurel).
En un bol mezclamos el vino, el aceite y el vinagre removiendo para que ligue bien.
Colocamos la carne sobre el colchón de verduras y de hierbas aromáticas y agregamos por encima la mezcla de vino, vinagre, y aceite .
Salpimentamos y dejamos marinando durante una noche o al menos 12 horas.
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Escrito por Tere en Recetas y más
