Es una receta tradicional en las Islas Canarias y como arvejas se conoce
en las Islas a los guisantes.
Ingredientes: un kilo de arvejas, 300 gr. de tomates maduros para salsa,
tres cebollas de mediano tamaño, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo,
una cucharilla de pimentón dulce, una cucharilla de comino molido, una hojita de
laurel, un pizca de pimienta negra molida, unas hebras de azafrán, sal gruesa,
aceite de oliva virgen extra, una taza de agua, un vasito de vino blanco de comida,
un trozo de bacón de 150 gr., daditos de jamón serrano unos 200 gr.
Preparación: quitamos las vainas a las arvejas y las reservamos.
Pelamos las cebollas, las cortamos en daditos y las ponemos a sofreír en una olla o
caldero con aceite de oliva.
Lavamos el pimiento. lo cortamos en daditos y lo añadimos a la fritura con la cebolla, hacemos
lo mismo con los dientes de ajo.
Lavamos los tomates, los pelamos, los limpiamos de semillas, lo partimos en trocitos y lo añadimos
a la fritura.
Vamos haciendo la fritura y removiendo, ahora incorporamos la hoja de laurel, el pimentón, el comino,
y la pizca de pimienta negra.
Removemos todo junto, cuando la fritura esté casi hecha le añadimos los daditos de bacón y de jamón serrano.
A continuación incorporamos a la fritura una taza de agua, un chorrito de vino blanco de comida, un poco de
sal gruesa, las hebras de azafrán y las arvejas.
Cocinamos todo junto con el fuego suave aproximadamente durante unos 15 o 20 minutos, hasta que las arvejas
estén tiernas, comprobar por sí necesita algo más de agua.
En un cazo con agua ponemos a sancochar o cocinar los huevos contando unos 10 minutos
una vez que comience a hervir.
Pasados los 10 minutos apagamos el fuego y les echamos agua fría.
Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad o en ruedas y se lo añadimos al plato de arvejas en el momento en que
vayamos a servirlas.
Este plato puede presentarse también acompañado con unos daditos de papas fritas.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
