Para esta receta podemos recurrir a cualquier pescado como, samas, salemas, viejas, rascacios, burros, abaes, etc.
En esta ocasión hemos escogido el pescado llamado “vieja”, muy conocido en las Islas Canarias.
Ingredientes:
– Una vieja para cada persona.
– Una cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– Un pimiento verde mediano.
– 4 tomates maduros.
– 2 ramitas de perejil.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Sal gruesa.
– Agua.
– Aceite de oliva virgen.
Preparación:
La vieja es un pescado muy delicado y debes tener en cuenta que no se puede escamar, pues tiene unas escamas muy grandes y duras
que sí forzamos para rascarlas puede estropearse el pescado.
Una vez que esté sancochado o guisado será más fácil quitarle las escamas.
Limpia las viejas bien, eliminando las tripas y lávalas.
Ponemos un caldero al fuego con agua, la cebolla, el pimiento en cuatro trozos, los dientes de ajo, los tomates
pelados y sin semillas cortados en trozos, la pizca de pimienta, unos granos de sal, un chorrito de aceite de
oliva virgen y las ramas de perejil enteras.
Ponemos todo esto a cocinar con fuego moderado aproximadamente unos treinta minutos para hacer el caldo.
Transcurrido el tiempo ponemos dentro del caldo las viejas a cocinar con fuego suave y hasta que estén cocinadas.
Una vez cocinadas las viejas, las vamos sacando con cuidado una a una para que no se destrocen.
Las deposítanos en los platos en los que vayamos a servirlas.
Colamos el caldo y lo podemos reservar para aprovecharlo en otra ocasión, para hacer una sopita de arroz, dar sabor a un arroz amarillo.
Con el caldo también podemos hacer el escaldón de gofio y comerlo con las viejas.
A la hora de servir las viejas puedes acompañarlas de un mojo verde, unas papas guisadas, escaldón o pella de gofio, una ensalada.
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Escrito por Tere en Recetas y más
