Conejo con caracoles

Esta receta de conejo con caracoles sin lugar a dudas supone un manjar exquisito para los amantes de los caracoles.

Es un plato tradicional en la gastronomía de España, sobre todo de la zona de Cataluña y que podemos degustar como segundo plato en la Cena o comida de Navidad.

Los caracoles podemos conseguirlos ya cocinados, congelados o envasados al vacío.

En caso de ser recolectados por nosotros mismos debemos purgarlos lo que consiste en limpiarlos bien el intestino antes de cocinarlos.

Ingredientes:

– Un conejo de un kilo y medio o de dos kilos.

– 250 gr. de caracoles guisados previamente.

– Una cebolla.

– 2 pimientos.

– 2 tomates sin piel y sin semillas.

– 3 dientes de ajo.

– Un chorrito de coñac.

– Un chorrito de vino de manzanilla.

– Unas ramitas de tomillo fresco o seco.

– Una hojita de laurel.

– Romero.

– Agua.

– 500 gr. de papas.

– Sal gruesa.

– Aceite de oliva virgen.

Para el admiré:

– Un pimiento asado.

– Unos pocos Piñones.

– Una rebanada de pan frito.

– El hígado del conejo.

– Un diente de ajo.

Elaboración:

Troceamos el conejo.

Salpimentamos y lo ponemos a dorar en el sartén.

Cuando esté dorado, lo sacamos del sartén y lo reservamos.

Reservamos también el hígado del conejo.

Una vez cocinados, escurrimos el agua y los reservamos.

Hacemos una fritura con la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo, los tomates pelados y sin semillas.

Vamos cocinando la fritura con el fuego bajo y añadimos a la fritura las especies; la hoja de laurel, el romero, el tomillo.

Removemos bien y vertemos por encima de la fritura el coñac y el vino.

A continuación añadimos un poquito de agua caliente.

En el admiré ponemos el hígado del conejo troceadito, los piñones, la rebanada de pan frito, el pimiento asado troceadito y el diente de ajo.

Machacamos todo bien y cuando el conejo esté tierno añadimos los caracoles y el machacado para espesar el caldo.

Cocinamos todo con el fuego bajo durante 20 minutos más.

A la hora de servirlo podemos acompañarlo de unas papas cocidas.

Imagen / Tere.