Esta receta de conejo con caracoles sin lugar a dudas supone un manjar exquisito para los amantes de los caracoles.
Es un plato tradicional en la gastronomía de España, sobre todo de la zona de Cataluña y que podemos degustar como segundo plato en la Cena o comida de Navidad.
Los caracoles podemos conseguirlos ya cocinados, congelados o envasados al vacío.
En caso de ser recolectados por nosotros mismos debemos purgarlos lo que consiste en limpiarlos bien el intestino antes de cocinarlos.
Ingredientes:
- Un conejo de un kilo y medio o de dos kilos.
- 250 gr. de caracoles guisados previamente.
- Una cebolla.
- 2 pimientos.
- 2 tomates sin piel y sin semillas.
- 3 dientes de ajo.
- Un chorrito de coñac.
- Un chorrito de vino de manzanilla.
- Unas ramitas de tomillo fresco o seco.
- Una hojita de laurel.
- Romero.
- Agua.
- 500 gr. de papas.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva virgen.
Para el admiré:
- Un pimiento asado.
- Unos pocos Piñones.
- Una rebanada de pan frito.
- El hígado del conejo.
- Un diente de ajo.
Elaboración:
Troceamos el conejo.
Salpimentamos y lo ponemos a dorar en el sartén.
Cuando esté dorado, lo sacamos del sartén y lo reservamos.
Reservamos también el hígado del conejo.
Una vez cocinados, escurrimos el agua y los reservamos.
Hacemos una fritura con la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo, los tomates pelados y sin semillas.
Vamos cocinando la fritura con el fuego bajo y añadimos a la fritura las especies; la hoja de laurel, el romero, el tomillo.
Removemos bien y vertemos por encima de la fritura el coñac y el vino.
A continuación añadimos un poquito de agua caliente.
En el admiré ponemos el hígado del conejo troceadito, los piñones, la rebanada de pan frito, el pimiento asado troceadito y el diente de ajo.
Machacamos todo bien y cuando el conejo esté tierno añadimos los caracoles y el machacado para espesar el caldo.
Cocinamos todo con el fuego bajo durante 20 minutos más.
A la hora de servirlo podemos acompañarlo de unas papas cocidas.
Imagen / Tere.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Segundos platos para Navidad
