Para elaborar esta receta primero haremos una crema de calabaza.
Aunque en un artículo anterior dimos a conocer la receta de como elaborar la crema de calabaza,
en este articulo facilitamos de nuevo los pasos para elaborarla.
Los níscalos son setas comestibles que podemos conseguir frescos en los mercados o cogerlos en el campo sí eres experto
en setas y los conoces.
Ingredientes para la crema de calabaza: 500 gr. de calabaza, dos cebollas, 200 gr. de papas, una cucharilla de comino molido,
una pizca de pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, agua, sal,
Preparación de la crema de calabaza: Pelamos las cebollas y las picamos finamente.
En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva virgen para sofreír la cebolla.
Vamos sofriendo la cebolla con el fuego al mínimo, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando
hasta que esté pochada.
Mientras la cebolla se va pochando, quitamos la piel a la calabaza y la cortamos en cuadrado más o menos grandes.
Pelamos las papas, las lavamos y cortamos en cuatro pedazos cada una.
En un caldero ponemos la calabaza, las papas y cubrimos con agua.
Ponemos el caldero al fuego y le añadimos la cebolla pochada.
Agregamos un chorrito de aceite de oliva, la cucharilla de comino, la pizca de pimienta negra molida, y un poco de sal.
Ponemos a cocinar con el fuego moderado hasta que las papas estén tiernas.
Una vez que las papas estén cocinadas, apagamos el fuego.
Con el brazo de la batidora trituramos todo hasta que el guiso quede bien molido, como una crema.
Ingredientes para los níscalos: 250 gr. de níscalos, dos chalotas, 50 gr. de bacón,
aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
Preparación de los níscalos: En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen para sofreír las chalotas
durante unos tres o cuatro minutos , y añadimos el bacón, lo salteamos otros cuatro minutos.
A continuación añadimos los níscalos troceados, salteamos y salpimentamos.
Removemos todo y sigues salteando unos cinco minutos más.
A continuación retiramos de la sartén los níscalos y los reservamos en un plato hasta el momento de servirlo con la crema de calabaza.
En platos individuales ponemos la crema de calabaza y por encima agregamos dos o tres cucharadas de níscalos.
Imágenes / Tere.
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Escrito por Tere en Recetas y más
