La receta que facilitamos a continuación es una ensalada preparada con tres tipos de pescado, bacalao, anchoa, y ventresca de atún.
Una ensalada saludable y nutritiva en la que los pescados azules que la acompañan son ricos en aceite esencial Omega 3 con lo que contribuiremos a
prevenir el colesterol.
Es una ensalada fácil de hacer tan solo nos llevará unos 15 minutos elaborarla.
Ingredientes:
– 250 gramos de hojas de escarola o lechuga pequeña.
– 3 tomates grandes de ensalada.
– 2 dientes de ajo pequeños.
– 2 ñoras.
– 150 gramos de ventresca de atún.
– 100 gramos de migas de bacalao desalado y desmigajarlas.
– 75 gramos de aceitunas negras sin hueso.
– Una lata de anchoas (aproximadamente 10 o 12 filetes de anchoas).
– Coscorrones de pan frito.
– 50 gramos de almendras tostadas.
– 50 gramos de avellanas tostadas.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Vinagre de Jerez.
– Sal.
Elaboración:
Lavamos los tomates, las hojas de escarola y las escurrimos bien.
Quitamos la piel a los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas.
Quitamos la piel a los tomates, las semillas y los cortamos en trozos gruesos.
En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva a calentar para saltear los tomates y los ajos.
Reservamos los tomates y los ajos.
Ponemos las ñoras de remojo y cuando estén tiernas las abrimos por la mitad, le quitamos las semillas y con un cuchillo arrastramos la pulpa y la reservamos.
Cortamos en cuartos los frutos secos.
En la batidora trituramos los tomates, los ajos, la pulpa de las ñoras, un poco de sal, un chorrito de aceite y un hilito de vinagre.
Trituramos bien hasta conseguir una salsa de consistencia espesa.
En una ensaladera o fuente disponemos las hojas de escarola y añadimos por encima de las hojas los demás ingredientes:
las migas de bacalao, las anchoas y la ventresca de atún, los coscorrones de pan frito.
Picaremos las aceitunas negras en trocitos y las pondremos por encima de la ensalada.
Ponemos la salsa que anteriormente hemos elaborado en un bol o salsera para ponerla por encima de la ensalada.
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Escrito por Tere en Recetas y más
