Quesillo de Dióscora

El quesillo es un postre de la cocina popular de la Isla de la Palma.

Como quesillo aquí en la Isla se conoce al flan de huevos.

A Dióscora el quesillo le queda riquísimo y hemos consultado a la familia de la Palma para que nos cuente

que hace diferente este quesillo a otros quesillos que hayamos probado.

Parece que la diferencia está en la forma de cocinar el quesillo, su quesillo queda todo lleno de agujeritos.

A continuación facilitamos la receta y la forma de elaborarlo.

Ingredientes:

– Un bote de leche condensada pequeño.

– 6 huevos.

– Una medida de la misma cantidad del bote de leche condensada pero de leche fresca.

– 50 gramos de azúcar para caramelizar el molde.

Elaboración:

Ponemos el azúcar en un calentador para ir preparando el caramelo.

Hacer el caramelo con el fuego bajo y removiendo.

Al caramelo le damos el punto que más nos guste o lo dejamos de color clarito o más oscuro para darle un toque más oscuro y amargo.

Una vez listo caramelizamos el molde.

Ahora mezclamos la leche condensada, la leche fresca y los huevos y batimos bien hasta que estén bien mezclados.

Vertemos la mezcla en el molde caramelizado.

Cerramos el molde y lo ponemos en la olla para cocinarlo al baño María.

Tapamos la olla, la ponemos al fuego y cuando el pitorro comienza a girar, cocinamos durante 15 minutos.

Dejamos enfriar, sacamos el molde de la olla y desmoldamos el quesillo.

Reservamos el quesillo en la nevera hasta el momento de servirlo.

Imagen / Nicholas Lundgaard.