Los bollos de boniato son unos bollos de pan que tradicionalmente se elaboraban en la Isla de La Palma

en época de Semana Santa.

Son unos bollos que quedan muy ricos y tiernos, esta receta ya la hemos elaborado en casa y podemos asegurar que quedan exquisitos.

BOLLOS DE BONIATO II

Ingredientes para el pre-fermento:

- Harina de fuerza: 300 gr.

- Leche: 195 gr.

- Sal: 6 gr.

- Levadura: 2 gr.

Elaboración del pre- fermento:

Mezclar y amasar durante 6 minutos.

Engrasar un cuenco, hacer rodar la bola para que toda la superficie quede engrasada.

Cubrir el cuenco con film de plástico y dejar fermentar durante una hora o hasta que el volumen

una vez y media del inicial.

Retirar la masa del cuenco y amasarla ligeramente para que pierda el gas.

Colocarla de nuevo en el cuenco, tapar y refrigerar hasta el día siguiente o (utilizar en los tres días siguientes).

Ingredientes para la masa:

- Harina de fuerza: 480 gr.

- Pre-fermento.

- Boniatos guisados: 350 gr.

- Leche: 200 ml. a 38ºC de temperatura.

- Sal: 5 gr.

- Azúcar: 80 gr.

- Miel de abejas: 80 gr.

- Aceite de oliva sabor suave o girasol: 40 ml.

- Levadura: 10 gr.

Elaboración de los bollos de boniato:

Vamos elaborando la masa para ello amasamos durante 14 minutos y dejamos fermentar durante dos horas a temperatura ambiente o hasta

doblar el volumen ( engrasar la superficie y cubrir con film el recipiente).

Dividir la masa en cuatro partes, amasar un poco para desgasificar y formar los bollos.

Colocar en las cestas de fermentación con el cierre hacia arriba.

Colocar cada cesta en una bolsa de plástico cerrada y dejar fermentar unas dos horas o hasta doblar el volumen.

Pintamos cada uno de los bollos con clara de huevo para darle brillo y espolvoreamos con un poco de azúcar por encima a

cada uno de los bollos.

Precalentar el horno a 210º C.

Hornear a 190º C con vapor durante 45 minutos.

Técnica para hornear con vapor: Al poner a calentar el horno, colocar una bandeja vacía en la parte más alta del horno.

Cuando esté caliente el horno meter la masa y echar un vaso de agua en la bandeja vacía que está en la parte más alta del horno,

y con un pulverizador rociar con agua las paredes laterales por debajo de donde colocamos la masa y por el fondo.

Cerramos y a los 30 segundos pulverizamos de nuevo y 30 segundos después repetimos la pulverización.

Cerramos el horno y bajamos la temperatura a 190º C, durante 45 minutos.

 

 

BOLLOS DE BONIATO III

 

Imágenes / Tere

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